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电烤箱给肉包锡纸是为啥

luestone

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1# 大 中 小 发表于 2014-6-23 14:22  只看该作者
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买了个电烤箱，试了一下鸡翅 鸡肉 鱼虾。发现如果包锡纸，烤出来的皮就一点也不油不脆，而且肉里的水全流出来了，像是放了很少的水煮出来的。

是我的用法不对么。

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魔神至尊

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2# 大 中 小 发表于 2014-6-23 14:35  只看该作者
包锡纸就是为了不烤糊然后保留水分吧

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darkryu

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3# 大 中 小 发表于 2014-6-23 14:39  只看该作者
保留水分、防止烤焦。

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mino

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4# 大 中 小 发表于 2014-6-23 15:01  只看该作者
鸡翅鱼虾不要锡纸，厨刀斜面切几个口子就可以了。

整鸡这样肉厚的才要锡纸，否则很难熟透。烤的差不多熟了锡纸去掉烤干，最后再高温上色。

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giant

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5# 大 中 小 发表于 2014-6-23 15:05  只看该作者
晕是包边边角角防焦的，除非是长时闷烤当盖子用的。

闷烤的一般最后30分钟是开盖让表面干点的.........

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heven2004

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6# 大 中 小 发表于 2014-6-23 15:14  只看该作者
喷了。
包住本来就是是用来保持水分，不烤焦的。用来烤烤蔬菜什么的
鸡翅什么的正确的用法是用锡纸垫在下面，不要包啊，主要作用就是方便清洗。

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jiamiao

任黑

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7# 大 中 小 发表于 2014-6-23 15:39  只看该作者
考差不多了把锡纸打开烤10分钟就焦脆了 也没水分了

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kirbyx

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8# 大 中 小 发表于 2014-6-23 17:53  只看该作者
学到了，谢谢各位。

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9# 大 中 小 发表于 2014-6-23 18:07  只看该作者
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我最喜欢锡纸包鲈鱼

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ТheRock

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10# 大 中 小 发表于 2014-6-23 21:46  只看该作者
我一直以为包锡纸是怕把烤箱里那个盘子或者架子弄脏以后难得洗。。。

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linkyw

天外飞仙

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11# 大 中 小 发表于 2014-6-25 12:21  只看该作者
从某些方面来说包锡纸=蒸
http://www.bilibili.com/video/av937248/index_3.html
可以看一下

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12# 大 中 小 发表于 2014-8-1 19:37  只看该作者
锡纸包豆芽很赞。

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13# 大 中 小 发表于 2014-8-1 22:32  只看该作者
喜欢做纸包骨:D

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handsomeken

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14# 大 中 小 发表于 2014-8-2 00:42  只看该作者
因为肉的中心温度需要很长时间才能达到，如果不包，就会外面焦了里面还没熟。
可以在比较后面的时候打开锡纸收干水分，并且上色。
另外，有锡纸也易于清洁。

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