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电烤箱给肉包锡纸是为啥

posted by wap, platform: iPhone

买了个电烤箱,试了一下鸡翅 鸡肉 鱼虾。发现如果包锡纸,烤出来的皮就一点也不油不脆,而且肉里的水全流出来了,像是放了很少的水煮出来的。

是我的用法不对么。


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包锡纸就是为了不烤糊然后保留水分吧



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保留水分、防止烤焦。


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鸡翅鱼虾不要锡纸,厨刀斜面切几个口子就可以了。

整鸡这样肉厚的才要锡纸,否则很难熟透。烤的差不多熟了锡纸去掉烤干,最后再高温上色。

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晕是包边边角角防焦的,除非是长时闷烤当盖子用的。

闷烤的一般最后30分钟是开盖让表面干点的.........

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喷了。
包住本来就是是用来保持水分,不烤焦的。用来烤烤蔬菜什么的
鸡翅什么的正确的用法是用锡纸垫在下面,不要包啊,主要作用就是方便清洗。

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考差不多了把锡纸打开烤10分钟就焦脆了 也没水分了

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学到了,谢谢各位。

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posted by wap, platform: 酷派

我最喜欢锡纸包鲈鱼

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我一直以为包锡纸是怕把烤箱里那个盘子或者架子弄脏以后难得洗。。。

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从某些方面来说包锡纸=蒸
http://www.bilibili.com/video/av937248/index_3.html
可以看一下

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锡纸包豆芽很赞。

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喜欢做纸包骨:D

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因为肉的中心温度需要很长时间才能达到,如果不包,就会外面焦了里面还没熟。
可以在比较后面的时候打开锡纸收干水分,并且上色。
另外,有锡纸也易于清洁。

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