一直以来，本人标榜是很爱吃薯条，也很懂如何吃薯条的，所以，觉得总结一下也好，可以给广大吃货朋友做个参考。
首先，金牌品质的薯条 ，具有以下几个特征：
1.色泽金黄
2.外脆内绵
3.不黏连，不油腻
4. 无异味，有土豆炸制过的炸香味
5.盐味恰到好处
虽然这和麦当劳的金牌薯条的标准规范会不一样，作为一个老牌吃货，这几点是绝对必须的，但是，要做到这些，并不是那么容易的事，现在市面上洋快餐的薯条这么多， 真正拿得出手的，现在也就汉堡王的薯霸王，金牌薯条，当之无 愧。就连麦当劳这样在国际薯条品牌中具有竞争力的，在汉堡王面前也非常无力。
吃薯条，其实和酱料没太大关系，有些个品牌走偏门，在酱料上下手，推陈出新，确实玩出了很多的花样。比如卡乐星的肉酱薯条。但是，万变不离其宗，如果薯条本身不好吃，就算酱料再好，那也是废物。
要在家也能做出金牌品质的薯条，以上几个点注重到了，也能和洋快餐的一较高下了。
色泽金黄
讲究油好，一般的起酥油、色拉油什么的，都能做到这一点，只要不是经常用来烹炸食品的，基本都能做到色泽金黄。

外脆内绵
关键是油温和时间需要把控好，其实还有薯条的大小，一般来说，细一点的比较容易炸熟而粗一点的，更容易做到外脆内绵一些。如何评判是否外脆内绵，用指头一次捏起三根薯条，齐刷刷地咬断来感受其中滋味。 薯条的中间，得是朝一边倒的，内部看上去绵绵的，外面咬起来有略微的酥脆感，这才是最高品质的薯条。而且，要想品尝薯条的最好滋味，请一次性捏起三根。
油温，麦当劳的油温选用360华氏度，炸制的时间，其实不能太过于标准化，得凭眼力，在金黄到有一点点变色的时候就得起锅，然后滴油15秒。

不黏连，不油腻
黏连，说明在炸制的时候，没有把冷冻薯条黏在一起的给弄散，黏连的薯条，中间一般会不熟，影响口感。油腻的薯条，很明显就是没滴油，连着多余的油在一起，这是吃起来最恶心的。而且，在低温的环境下，放置时间超过了7--10分钟，软化的薯条也会泛油。

无异味，有土豆炸制过的炸香味
首先油要好是必须的，其次，就是这个油，只能用来炸薯条，薯条是最容易被串味的食物，所以，油的本身需要无异味，也不能是之前炸过别的东西的。

盐味恰到好处
薯条起锅就得撒盐，而且必须得是刚起，滴过油后就得撒 ，必须得是抛洒，撒过盐后就得翻滚拌匀。

另附上各个洋快餐店薯条的优缺点：
肯德基：薯条吃起来有明显的异味，是因为薯条炸锅早餐炸过油条。
麦当劳：薯条过咸，很明显是薯条位经常无专人值守清理，所以过咸。加上经常贩卖超过7分钟的薯条，口感很一般。
德克士：薯条只感觉到脆，没有内部的绵柔感，显然是炸制过头。
汉堡王：金牌薯条品质的典范，外脆内绵，不过，薯条位也是无专人值守，也会出现过咸的情况。
其他那些酱料薯条主打店：薯条不够脆，大多甚至有夹生，虽然酱料可以掩盖这一切，但是吃到口里还是会略恶心。

特别附送：吃薯条的一些经验之谈：
一定得吃刚出锅的，每次捏起三根薯条一起咬，番茄酱有编号，数值越小的就越甜，数值越大的就越酸。
觉得番茄酱酸的，可以加入一些白砂糖拌匀，会有更多的体验享受。
薯条和蒜蓉酱其实比番茄酱更合适。
买到薯条后，找服务员要一个4号纸袋，把薯条倒在纸袋里，然后撒上一包辣椒粉，摇匀了，就是摇摇薯条，肯德基的川香麻辣包配麦当劳的薯条才是绝配，没有比这更好的基友了。
买到薯条后，一定要第一时间吃完，过了7分钟的薯条就会软趴趴的，不好吃。

因为本人是在长沙测试，长沙没有卡乐星，只有一些不出名的薯条店，所以，不作为参考依据，请勿喷。

北京有个连锁店叫 lets burger
他们家薯条很不错
酱也有很多

卡乐星的感觉比汉堡王的好吃

快餐店的薯条还有撒盐这个工序

汉堡王的薯条确实不错，放久了也不会软

上海MADISON的鸭油薯条

轰杀LZ所列。。。。

另外，卡乐星基本也可以轰杀了。。。

麦当劳那个转圈薯条太难吃了。好咸。

一直觉得薯条在马铃薯烹饪里连前三都排不进！

汉堡王本来的薯条就比其他快餐店高一截，出了薯霸王以后，不但所有快餐店的薯条被轰成渣，连大部分西餐馆的薯条也完全被薯霸王比下去。快餐界的良心牌啊，晚上再去吃一顿，新出的夏威夷汉堡有菠萝，把唯一的短板也补上了，泪流满面！

引用:

原帖由 lostcup 于 2013-8-16 17:37 发表
汉堡王本来的薯条就比其他快餐店高一截，出了薯霸王以后，不但所有快餐店的薯条被轰成渣，连大部分西餐馆的薯条也完全被薯霸王比下去。快餐界的良心牌啊，晚上再去吃一顿，新出的夏威夷汉堡有菠萝，把唯一的短板也补 ...

公司老美说，上海本地薯条 卡乐星>汉堡王。。。

卡乐星是啥啊？

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已离开长沙 这辈子都不想再去那个破地方

每次在麦当劳买好薯条都会问店员特地拿包盐
薯条撒盐》》》薯条+番茄酱啊

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卡乐星薯条是可以算快餐里做的很好很好的了，麦当劳，汉堡王和他不能比

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卡乐星薯条是可以算快餐里做的很好很好的了，麦当劳，汉堡王和他不能比