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[零食] 企圖燒鴿子來吃,結果做出來稍發苦,求行家看可能是哪裡的問題

冷鮮鴿子兩隻,平菇2-3兩,超市買的水煮竹筍2-3兩。
黃酒約300ml,過期燕京啤酒330ml,王致和大塊腐乳一塊,鹽少許,單晶冰糖3顆,蒜若干瓣,寸段蔥4段,姜8片,桂皮一塊,香葉兩片,鮮冰糖橘皮一個,八角一塊,花椒20顆(放多了),干朝天椒兩個,生抽老抽若干。

做法如下:
鴿子連解凍帶浸泡半天,期間1小時換一次水,之後斬成小塊清水繼續浸泡1小時,半小時換一次水,清除殘血等。
之後淋幹水分用黃酒、四片姜和一段蔥切絲醃製15分鐘。然後挑出鴿子。用過的黃酒等沒要棄掉了。
平菇洗淨撕寬條,并稍擠掉水分,竹筍切滾刀塊浸泡清洗後淋幹。
熱過熱油(這裡油放多了),下肉翻炒至變色,期間下了蔥花蒜瓣10顆花椒和辣椒。
放料酒繼續翻炒、放生抽继续翻炒(黃酒放了很多,已經不能算是炒了)。
放啤酒,加水至沒過肉,加老抽調色,加攪碎了的腐乳。
加調料包燒開,加竹筍塊,繼續燒開後轉小火。
25分鐘後加平菇,之後再5分鐘後加冰糖準備收汁時嘗了勺湯,準備放鹽調節時,發現湯已經有苦味了。

回想一下可能的原因,可能會發苦的調料我覺得是1黃酒,2啤酒,但這兩樣平做肉放的也不少。3、醬豆腐,這個平時都是做紅燒肉才放,但就放了一塊影響不應該這樣大才對。4醬油,這次生抽放多了,嘗味的時候只需要放很少鹽即可,但我平時做菜也有只用生抽不放鹽的時候。。。
百思不得其解呀,求做菜達人幫分析下?

[ 本帖最后由 f90v 于 2012-12-3 17:03 编辑 ]


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说不定杀鸽子的时候破了苦胆。



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放热水里焯一下,撇去浮沫


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是鸽子血的缘故么?洗泡了很久以为差不多了的说,西施焯水应该冷水下锅一起烧热,热水下锅反而会把血水锁里面

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引用:
原帖由 f90v 于 2012-12-4 11:28 发表
是鸽子血的缘故么?洗泡了很久以为差不多了的说,西施焯水应该冷水下锅一起烧热,热水下锅反而会把血水锁里面
不是血,血不是苦的。

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没有苦到胆破掉那种程度,只是淡淡的苦味,更像是某种调味料或香料放多了那种的感觉。
第二天热的时候放了些土豆胡萝卜的滚刀块,添水和微量盐再煮煮,就更淡了

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发苦一般是腌制的时候产生的。

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嗯,下次用焯水法再做试试看

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平菇和竹筍都是有苦味的食物啊

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鸽子肫,破开把里面的脏东西洗掉就可以了

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鸽子不是清炖最高吗?

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蒸的最好,虽然汤汁少,下面条王道啊

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+1烧汤也不错,那个仙啊,呵呵:D

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好可惜,没有图,为什么没有图呢,这么好的东西没有图可惜了le

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我在北方,我们这边鸽子都是烧的,直接在家炒好吃点吧。

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