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[川菜] 料理感想：我覺得做飯四件寶是姜，大蒜，小米辣，蔥

NOXWILL

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1# 大 中 小 发表于 2012-9-6 17:17  只看该作者
:D 有了這四大件，做出來的東西美味極了。
清淡就大蒜加蔥，再放點姜末，大蒜只放一兩辦，切末加到菜里。味道清淡又不寡味，想想口水都飆出來了。
要鮮辣就重加姜，大蒜，小米辣。每次這樣做菜，香味都會到處都是。口水二度飚....

菜要好吃就要捨得放作料，清淡不是什麽都不放，而是要襯托出原香。

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2# 大 中 小 发表于 2012-9-6 18:17  只看该作者
每道菜必然先用油爆香的是葱花、干红辣椒、姜丝，大蒜看做什么菜再决定放不放

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yesword

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3# 大 中 小 发表于 2012-9-6 18:48  只看该作者
好吧，四件宝，盐，酱油，料酒，醋，基本上离了这4样东西啥菜都不会太好吃

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Zico2003

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4# 大 中 小 发表于 2012-9-6 19:12  只看该作者
我家用的都是米葱

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5# 大 中 小 发表于 2012-9-7 11:22  只看该作者
我做菜一般都有蒜、辣椒、葱、姜。
还有，有一个诀窍，炒青菜，油一定要舍得放。这样才更香啊。

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6# 大 中 小 发表于 2012-9-7 11:23  只看该作者
其他三个同意 喜欢把小米辣换成干辣椒

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7# 大 中 小 发表于 2012-9-7 11:33  只看该作者
就是干辣椒，油炸一下再放入其它的炒一下，再放主料炒，非常的好

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escape

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8# 大 中 小 发表于 2012-9-7 13:40  只看该作者
花椒也挺重要的。蒜有些菜不需要，有些菜必须放。

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luweiit

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9# 大 中 小 发表于 2012-9-7 15:27  只看该作者
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干辣椒炒之前要洗么？

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10# 大 中 小 发表于 2012-9-7 19:26  只看该作者
最近很喜歡超市里的生花椒，加一點點就可以讓舌頭欲仙欲死了。
- -我覺得干辣椒有點不好駕馭，先爆炒的時候容易糊。我喜歡在燉菜裏面加。
幹辣椒要在油的滋潤下慢慢釋放辣味~

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