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[粤菜] 为什么做鱼总有股腥气?

马克学厨艺


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posted by wap, platform: iPhone
菜场破好的鱼买回来还要再洗的,鱼肚子里黑膜和凝结的血液一定要扣干净



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我觉得跟饲养的环境和投喂的饲料有关系


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葱姜蒜可以多放一点,先炒一下

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引用:
原帖由 草泥羊 于 2019-9-27 19:24 发表
posted by wap, platform: 小米
清蒸选对鱼,大前提是够新鲜/活杀,下限是大口黑鲈(记得肚里的肥油拉掉),不怕刺多的大规格鳊鱼/翘嘴鲌。猛火大锅多水,鱼擦干多放葱姜等水开下锅。看鱼大小蒸10-15分钟,出锅后倒尽 ...
一斤的鱼蒸6分钟都过头了,10-15分钟鱼肉都烂掉了

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品种有问题。

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