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[江浙菜] 做了个手撕的咸蹄髈

bezimaru

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1^# 大中小发表于 2017-1-13 08:49 只看该作者

过了冬至之后做的，做起来其实很简单，总共用了5天时间，算是爆腌的一种，吃起来介于咸肉和鲜肉当中，腌制好之后烹饪起来也极其简单，单纯的用水煮，不过也可以烤或者蒸，有兴趣的话大家可以在家自己做做看，我到现在已经做了5个，除了2个是自己家里吃的，其他都是帮朋友做的，做完直接过来拿，基本上一顿就全吃掉了，表示还想要我做几个。
蹄髈选后蹄，一般一只大概40多点，外面饭店里这要100元/份，还不见得比我这个蹄髈大。

[ 本帖最后由 bezimaru 于 2017-1-13 08:52 编辑 ]

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leonz99

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2^# 大中小发表于 2017-1-13 17:23 只看该作者

看着不错，具体做法说一下呗

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gogogo

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3^# 大中小发表于 2017-1-13 20:22 只看该作者

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烤一下应该更炸裂了

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bezimaru

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4^# 大中小发表于 2017-1-13 20:24 只看该作者

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原帖由 @gogogo 于 2017-1-13 20:22 发表
烤一下应该更炸裂了

是啊不过急着吃，就直接撕了吃了哈

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八碗茶

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5^# 大中小发表于 2017-1-13 23:35 只看该作者

看上去很赞啊！！！

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6^# 大中小发表于 2017-1-14 01:04 只看该作者

不错的，肘子真是怎么做都好吃

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giant

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7^# 大中小发表于 2017-1-14 10:52 只看该作者

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原帖由 @leonz99 于 2017-1-13 17:23 发表
看着不错，具体做法说一下呗

和德国猪手类似，他是干腌，德国猪手是跑卤水力

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bezimaru

魔王撒旦

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8^# 大中小发表于 2017-1-14 21:39 只看该作者

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原帖由 @leonz99 于 2017-1-13 17:23 发表
看着不错，具体做法说一下呗

蹄髈（建议后蹄）洗干净，吹干，肉的间隙当中开几刀，方便腌入味，盐可以在超市里买那种大颗粒的专用腌制盐，放锅里和花椒香叶一起炒，然后蹄髈里外用盐抹匀，放入缸内，用重物压住，放在通风低温避光处，2天翻一下，5天就可以拿出来了。
吃的时候蹄髈洗干净，然后放水里煮，放葱姜蒜，黄酒，一小颗八角，一小块桂皮，几片香叶即可，大火水滚后再煮30分钟，转小火1小时，捞出沥干水，就可以了手撕了，软硬自己控制