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[西北菜] 千层饼这个面食怎么做?

以前在山东某小县城街边吃过,很多层,里面酥软,最外面一层好像是烙饼,里面像是北京烤鸭的面饼质地

放google搜了搜,都不太像,请教

[ 本帖最后由 from416 于 2013-7-15 09:20 编辑 ]


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原帖由 from416 于 2013-7-15 09:16 发表
以前在山东某小县城街边吃过,很多层,里面酥软,最外面一层好像是烙饼,里面像是北京烤鸭的面饼质地

放google搜了搜,都不太像,请教
千层饼一般都是油面和水面的交错,具体看每个地方的做法。



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你就搜烙饼的做法既可


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老妈讲过,用温水和面混合开水和面还是凉水来着给忘了

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擀匀成一面饼薄一点,撒上面粉,卷起来成一个棍子,撒面粉,切成一小块一小块(我家手抓的,顺便收口)
扭一下螺旋形收口,撒面粉。擀成饼状,就可以下抹了一层油的锅里了。
我家是这么做的,其他也有进炉子烤的,但面成型方面应该差不多

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油和面做成稀的油酥,另一部分水和面。然后把水和的面醒10分钟。然后赶开刷上油酥,再叠好。多叠几次反复刷油酥。然后烙熟就是千层饼了

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