» 您尚未登录:请 登录 | 注册 | 标签 | 帮助 | 小黑屋 |


发新话题
打印

[湘菜] 【杂感】米粉与面条

Devzzy

混世魔头

帖子
3569 
精华
1 
积分
58393 
激骚
791 度 
爱车
 
主机
 
相机
 
手机
 
注册时间
2011-3-17 
1# 大 中 小 发表于 2013-6-11 17:42  只看该作者
粉有许多种的，按形状大致可以分成圆粉，扁粉。扁粉又叫河粉，或其他随便什么都好，在我小时候是见不到的。
生在宝庆，那处是没有扁粉的。

宝庆人素来独好圆粉，大概因为它口感好。糯软却筋道，糅合了两种极端。基于这种饮食的偏执，扁粉在宝庆地界并无一席之地。相较扁粉，圆粉不那么粘汤，可能由此造成了宝庆粉面的不重汤头，与湘省各处殊异。
街头的粉店一般不唤作粉店，而叫粉面馆。也有叫面粉店的，让人疑心它究竟是粉面馆还是粮油店。面是宝庆人生活的另一重构成，万不能少。

面是碱面，并无特殊的名字。不像中山人唤作竹升面，也不似贵州人取名杠子面，不及北方的面那样变化多端，更没有长沙那许多面牌的花样。简单地，就叫做面。
面的做法与贵州的杠子面并无两样，入口也类似，只有些细微变化，更韧，更耐人寻味。单一，却极致，于某种意义上是匮乏，但离开以后，心中只有对它的思念。

宝庆人对粉面的追求，首要的是口感，单一而极致的口感。颇似其民性，湘鄂两地呼为“牯牛”。执拗不知回头。然而止于此却难免单调，那只能寻求于哨子与调料。
哨子的基本构成与湖南别处类似，但多了一味油豆腐。油豆腐必是切成一指宽的条，也有块状的，却少见。只此油豆腐，离开宝庆后再也难寻，别处竟没有这样好吃豆腐。其余的，也并无太多好说的。
调料无非油醋，儿时几乎全为白醋，不知现在如何。似别处多用陈醋，我是没那么喜欢的。辣椒不必多说，湘省一贯。只是还多了一瓶物件，山胡椒油。

湖南有两个地方产山胡椒油，冷水江，长沙。长沙产山胡椒油，但长沙人却并不怎么吃它，甚至多数闻所未闻。大多销往湘西湘中。宝庆为甚。
山胡椒，有罗勒香，而更富刺激性。历来是宝庆餐饮的重要调料。

从小，我不大爱吃粉，偏好面。待到离开宝庆至长沙，颇恶此地之面。幸好长沙虽无宝庆面馆，却有不少贵州人，杠子面与山胡椒油让人尚能追忆一点童年味道。日本有种面条，近来也销往中国，厂牌播州，包装上四个大字，读来催泪：
麵乃故鄉。

现在，在长沙十几年，也爱上了粉。长沙与宝庆不同，扁粉更俏。在此处我爱的也是扁粉。
圆粉颇有嚼头，而扁者衬汤。仔细想想，我从小不爱吃圆粉，并非好汤味不求口感，而是因为从小不好好学习使用筷子，夹不上。

TOP

planar

蔡司牌玻璃爱好者

摄影组

帖子
10185 
精华
1 
积分
23760 
激骚
419 度 
爱车
捷安特 
主机
XBOX/XBOX360 
相机
Contax645 
手机
 
来自
软组织索犯研究中心 
注册时间
2006-5-10 
2# 大 中 小 发表于 2013-6-11 17:48  只看该作者
冷水江人来顶一下山胡椒油··········
原来宝庆是邵阳的旧称····囧！

[ 本帖最后由 planar 于 2013-6-11 17:50 编辑 ]

TOP

planar

蔡司牌玻璃爱好者

摄影组

帖子
10185 
精华
1 
积分
23760 
激骚
419 度 
爱车
捷安特 
主机
XBOX/XBOX360 
相机
Contax645 
手机
 
来自
软组织索犯研究中心 
注册时间
2006-5-10 
3# 大 中 小 发表于 2013-6-11 17:58  只看该作者
出来太久碱面的味道只在记忆里了····

TOP

yuiileo

穷逼

天外飞仙

帖子
10997 
精华
0 
积分
28550 
激骚
3437 度 
爱车
买不起 
主机
买不起 
相机
买不起 
手机
买不起 
注册时间
2011-10-18 
4# 大 中 小 发表于 2013-6-11 19:47  只看该作者
第一次在长沙看到面粉店 以为是卖面粉的 走进一看原来是卖面和粉。。。

TOP

Zico2003

魔神至尊

享受工作，享受生活。

帖子
21365 
精华
0 
积分
48228 
激骚
1173 度 
爱车
Z 
主机
Z 
相机
Z 
手机
Z 
来自
Shanghai CHN 
注册时间
2006-2-5 
5# 大 中 小 发表于 2013-6-11 20:12  只看该作者
还是喜欢吃面条子，对粉之类的不感冒

TOP

ТheRock

老夫失态了

魔神至尊

全都送去虐待！

帖子
28020 
精华
0 
积分
36240 
激骚
121 度 
爱车
直飞妖气山的砖机 
主机
 
相机
 
手机
 
来自
ひきこもり協会 
注册时间
2003-7-31 
6# 大 中 小 发表于 2013-6-11 23:18  只看该作者
原来山胡椒油是长沙产的啊。。。我还一直以为是邵阳娄底湘西那边的土产。。。

TOP

杨叔带我走吧

臣本不依

混世魔头

一日七次郎

帖子
4994 
精华
0 
积分
19352 
激骚
1575 度 
爱车
11路 
主机
脑机 
相机
写轮眼 
手机
麒麟臂 
来自
重庆 
注册时间
2009-4-23 
7# 大 中 小 发表于 2013-6-12 09:24  只看该作者
吃不惯粉……我估计我对年糕、米粉之类的米类东西有抵制心里……

TOP

Devzzy

混世魔头

帖子
3569 
精华
1 
积分
58393 
激骚
791 度 
爱车
 
主机
 
相机
 
手机
 
注册时间
2011-3-17 
8# 大 中 小 发表于 2013-6-14 00:54  只看该作者
posted by wap
引用:
原帖由 @ТheRock  于 2013-6-11 23:18 发表
原来山胡椒油是长沙产的啊。。。我还一直以为是邵阳娄底湘西那边的土产。。。
长沙产量不小，但最多的还是冷水江

TOP

神威

魔头

帖子
1123 
精华
0 
积分
12708 
激骚
69 度 
爱车
 
主机
 
相机
 
手机
 
注册时间
2002-8-11 
9# 大 中 小 发表于 2013-6-14 16:18  只看该作者
额~~长沙的路过，还真的没听说过胡椒油=。=~~

TOP

烟蒂末梢

小黑屋外围

天外飞仙

微软受害者

帖子
12759 
精华
0 
积分
24286 
激骚
560 度 
爱车
四驾猫车 
主机
太刀 
相机
PSP的截图功能 
手机
Nokia8250 
注册时间
2002-7-6 
10# 大 中 小 发表于 2013-6-14 19:53  只看该作者
喜欢吃炒米粉和炒牛河
当然更喜欢面食。

TOP

格格巫

魔头

帖子
1040 
精华
0 
积分
26583 
激骚
233 度 
爱车
 
主机
 
相机
fx-520 
手机
 
来自
上海 
注册时间
2003-2-8 
11# 大 中 小 发表于 2013-6-14 20:43  只看该作者
posted by wap, platform: Android

山胡椒油吃不惯，感觉说不出来的味道

TOP

interboy

我爱水煮肉，也爱Porsche

魔神至尊

水煮Porsche

帖子
20604 
精华
0 
积分
38975 
激骚
422 度 
爱车
想有啥有啥 
主机
该有的都有 
相机
不想有也得有 
手机
其实我不想有 
来自
热干面の乡 
注册时间
2003-1-7 
12# 大 中 小 发表于 2013-6-14 21:18  只看该作者
这种文风哪里来的？现在怎么这么多这么写东西的？

TOP

中村左脚

禁止访问

帖子
396 
精华
0 
积分
141 
激骚
20 度 
爱车
 
主机
 
相机
 
手机
 
注册时间
2012-11-13 
13# 大 中 小 发表于 2013-6-15 00:43  只看该作者
红烧牛肉面最好吃！

TOP

yuiileo

穷逼

天外飞仙

帖子
10997 
精华
0 
积分
28550 
激骚
3437 度 
爱车
买不起 
主机
买不起 
相机
买不起 
手机
买不起 
注册时间
2011-10-18 
14# 大 中 小 发表于 2013-6-15 13:44  只看该作者
引用:
原帖由 interboy 于 2013-6-14 21:18 发表
这种文风哪里来的？现在怎么这么多这么写东西的？
《端午的鸭蛋》

其实楼主写写挺好 我不觉得有什么问题

TOP

发新话题
     
官方公众号及微博