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[川菜] 软糯爽口的四川名菜【老妈蹄花】

fireroad

混世魔头

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1# 大 中 小 发表于 2013-5-23 18:29  只看该作者


　　又是周末，辛苦了一周的时间，周末就要做点美食，做成都的【老妈蹄花】。老妈蹄花是成都风味名吃中的上品，它以猪蹄为主要原料，配以白芸豆及其他调味品，精心煲煮而成，其中观形似飞花。其特点柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。老妈蹄花经历百年风雨，精心炖制。肉烂汤浓而不腻。取新鲜的前蹄炖制3-4个小时以上仍保持完整。这么诱人的美味，我们就不要犹豫了，周末就做做看吧!

　　食材：



　　猪前蹄 1000克
　　白芸豆 100克
　　姜 4片
　　八角 1枚
　　花椒 1小勺
　　葱 少许
　　香菜 少许
　　油泼辣子 1汤勺
　　米醋 少许
　　白糖 1小勺
　　陈皮 1小块



      做法：


　　1.白芸豆用水浸泡24小时。猪蹄剁成小块浸泡半天泡出血水，中途换一次水，然后用厨房剪去除部分猪毛。




　　2.蘸料制作：香菜末、香葱末、白糖、油泼辣子、生抽、米醋等根据自己口味调好，夏季放入冰箱冷藏一下风味更佳。


　　3.锅中加入适量的水(水量没过猪蹄)，加入八角，花椒与2片姜，大火烧开后转中火烧15分钟，然后捞出用清水洗净备用。


     4.洗干净的猪蹄放入炖锅，加入洗净泡好的白芸豆，然后加入姜片与1小块陈皮，加入适量的水，水量高于猪蹄2厘米，大火烧开后持续15分钟左右，然后转小火炖90分钟出锅前撒入少许香葱末即可。若是使用普通不锈钢炖锅水量增加1.5倍，用最小火炖3-4小时即可。




[ 本帖最后由 小天猪 于 2013-6-5 20:40 编辑 ]

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blizzardhenry

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2# 大 中 小 发表于 2013-5-29 19:24  只看该作者
煤气是不是太费火了

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3# 大 中 小 发表于 2013-5-29 21:08  只看该作者
不错。。。。。。。。。

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Redofish

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4# 大 中 小 发表于 2013-5-30 01:17  只看该作者
图拍得很干净

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isis520

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5# 大 中 小 发表于 2013-5-30 22:02  只看该作者
炉子炖的更加味道好。
我这是猪脚+肉圆+排骨一起炖的，俗称三鲜

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苦中苦

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6# 大 中 小 发表于 2013-6-5 11:45  只看该作者
喷了，什么就老妈蹄花了，老妈蹄花现在也就是个渣

这就是个普通的雪豆吨蹄花，雪豆提前一天晚上拿冷水泡着，猪蹄洗净加水没过一些，烧开加入雪豆，高压锅压一段时间就行了。

说的这么复杂

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魔王撒旦

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7# 大 中 小 发表于 2013-6-5 15:02  只看该作者
mark，小时候最喜欢这雪豆炖蹄花

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aichan

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8# 大 中 小 发表于 2013-6-11 05:19  只看该作者
想起来艾weiwei被抽不就是老妈蹄花店里嘛

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