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舌尖上的TG
» 雨天的烤小鸡
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[西餐]
雨天的烤小鸡
dzgxg
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发表于 2015-9-4 14:03
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如题，烤箱不大，所以菊花附近有点微微焦了，不过整体还好，肚皮里塞了香菇碎、香肠碎和一些芦笋丁，配着荔枝珍珍打发了一顿午餐……
话说鸡确实是好东西，好拾掇，怎么做都好吃，不过我是尤其偏爱烤鸡，尤其是整鸡，能跟不同的填充料组合，不同的部位还有各自的口感和味道，至于焦脆的鸡皮，更是人间美味，却又这么廉价
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发表于 2015-9-4 15:46
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怎么做的具体说说呗 看着可真不错
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发表于 2015-9-4 17:44
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看得直流口水----------
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发表于 2015-9-4 18:19
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简单说下做法
1 整鸡掏空洗净：我用的媳妇网购的天玛土鸡，比较小，我能选择的话会去菜市场买很便宜的大肉鸡，肉多啊，不过要考虑自己烤箱的大小，我是30L，太大肯定是不行的，这个看各家情况，但都建议不要破肚，只打开菊花开一个半拳大小的洞掏出内脏，不要破成半扇，个人觉得破半扇烤制还不如烤大琵琶腿吃
2 基本处理及腌制：脖子加脑袋还有爪子我是剁掉的，当然还有必须要去掉的鸡屁股。腌制方法见仁见智，外皮那一面多少也是要抹调料的，烤肉粉或者自制酱料均可，我是用的生抽加淀粉、盐、黑胡椒拌成糊糊刷上去。腹腔要腌制的话可以自己选喜欢的香料，适当放些葱姜、料酒、盐、香叶、豆蔻等等，主要我觉得毕竟内脏附近的味道比较重，要压一压。腌制准备完成后用保鲜膜封住放冰箱隔夜保存
3 烤制准备：从冰箱拿出的时候，如果是用糊糊腌制外皮，其实肯定已经没什么留在皮上了，不过无所谓，鸡很容易入味。倒出腹腔的香料，填入自己喜欢的腹腔填充料。腹腔填充料可以在烤制前先准备好，我这次比较简单，根据个人口味可放的东西很多，腊肠、米饭、各种蘑菇、柠檬片等，都很好，我这次主要是阅兵导致很难备料了。如果要放米饭的话，米饭注意得是熟的，至少半熟吧，另外不建议放水分多的填充料，既容易流汤也影响口感。用牙签把菊花封住，封严，会比较香。准备上述的同时烤箱预热200度，上下火
4 开始烤制：用锡纸包住腿根和翅尖，这里很容易焦，出现奇怪的味道。烤箱最好是有热风循环的，鸡皮更容易香脆，想吃软嫩的可以关热风。我没有用烤盘，直接用锡纸折成接水盘放在烤箱下管的下面，这样肯定是制热效率更高，但要注意放鸡的烤架适当远离下管，避免烤焦，热气上升嘛，我建议的是用烤架，别用烤盘，用盘子烤鸡没什么优点。烤制时间应该不会低于70分钟，真的需要很久，鸡大的话80分钟也是要的。从烤箱外看到个别部分焦了也不用着急，一点点焦没事。因为是填料的烤法，所以我没用转叉，中间翻一次面是需要的
5 出炉开吃：我的烤法是不刷任何蜂蜜之类辅料的，其实也是因为超市关门没买，总之外皮超过金黄色深度后就接近熟透了，只要没焦就可以再多烤一会确保熟透，而且皮可以更焦脆，绝赞。取出适当降温，刀子分尸，打开封禁的菊花，烤大鸡的话这道菜其实很划算，既有卖相也有分量，里面的填充料可做主食和配菜，鸡比较大的话可预先配置不同口味蘸料
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很漂亮，食指大动啊。
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