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舌尖上的TG
» 哪位兄弟给个家常凉菜调料的比例
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[零食]
哪位兄弟给个家常凉菜调料的比例
pikachu
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发表于 2013-6-25 17:06
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想自己在家拌点凉菜,黄瓜,腐竹,土豆丝,芹菜,拉皮,这种普通的常见的,但是调料比例试了几次都感觉味道很怪,有没有技术流给个好操作点的比例?比如克或者毫升之类的比例,味道跟外面差不多就行,网上搜全是“适量”。
另外是不是还要放一会入味?我最大的问题就是放好几勺盐也没咸味。
先谢过了
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发表于 2013-6-25 18:00
只看该作者
醋,蒜末,芥末,橄榄油,香油,辣椒油以上随便搭配都行看你喜欢什么口味。
想要更好吃得用手抓着搅拌。
没错!你在饭馆吃的凉菜都是大厨手抓出来的。
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2013-6-25 18:02
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发表于 2013-7-8 17:23
只看该作者
凉菜好吃,红油最关键
可以在百度文库里搜点红油配方自己做一下
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发表于 2013-7-9 10:35
只看该作者
我一般是放蒜泥 姜末 醋 味精 花椒面 糖和辣椒油
根据不同的菜 有些会加一些生抽或者香油或者花椒油
凉拌菜就是要舍得放料 特别是油 少了就不好吃
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非常感谢!!
2013-7-11 13:49
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发表于 2013-7-14 18:19
只看该作者
同3楼,红油最关键,舀两勺加糖加盐加醋拌一拌就很香了
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发表于 2013-7-21 16:57
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紫燕白味鸡里面随便买点夫妻肺片,味道就很不错了
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