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[零食] 企圖燒鴿子來吃，結果做出來稍發苦，求行家看可能是哪裡的問題

f90v

魔神至尊

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1# 大 中 小 发表于 2012-12-3 17:01  只看该作者
冷鮮鴿子兩隻，平菇2-3兩，超市買的水煮竹筍2-3兩。
黃酒約300ml，過期燕京啤酒330ml，王致和大塊腐乳一塊，鹽少許，單晶冰糖3顆，蒜若干瓣，寸段蔥4段，姜8片，桂皮一塊，香葉兩片，鮮冰糖橘皮一個，八角一塊，花椒20顆（放多了），干朝天椒兩個，生抽老抽若干。

做法如下：
鴿子連解凍帶浸泡半天，期間1小時換一次水，之後斬成小塊清水繼續浸泡1小時，半小時換一次水，清除殘血等。
之後淋幹水分用黃酒、四片姜和一段蔥切絲醃製15分鐘。然後挑出鴿子。用過的黃酒等沒要棄掉了。
平菇洗淨撕寬條，并稍擠掉水分，竹筍切滾刀塊浸泡清洗後淋幹。
熱過熱油（這裡油放多了），下肉翻炒至變色，期間下了蔥花蒜瓣10顆花椒和辣椒。
放料酒繼續翻炒、放生抽继续翻炒（黃酒放了很多，已經不能算是炒了）。
放啤酒，加水至沒過肉，加老抽調色，加攪碎了的腐乳。
加調料包燒開，加竹筍塊，繼續燒開後轉小火。
25分鐘後加平菇，之後再5分鐘後加冰糖準備收汁時嘗了勺湯，準備放鹽調節時，發現湯已經有苦味了。

回想一下可能的原因，可能會發苦的調料我覺得是1黃酒，2啤酒，但這兩樣平做肉放的也不少。3、醬豆腐，這個平時都是做紅燒肉才放，但就放了一塊影響不應該這樣大才對。4醬油，這次生抽放多了，嘗味的時候只需要放很少鹽即可，但我平時做菜也有只用生抽不放鹽的時候。。。
百思不得其解呀，求做菜達人幫分析下？

[ 本帖最后由 f90v 于 2012-12-3 17:03 编辑 ]

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sectionboy

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2# 大 中 小 发表于 2012-12-4 02:24  只看该作者
说不定杀鸽子的时候破了苦胆。

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绯雨流

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五道杠

ZERO

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3# 大 中 小 发表于 2012-12-4 08:29  只看该作者
放热水里焯一下，撇去浮沫

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f90v

魔神至尊

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4# 大 中 小 发表于 2012-12-4 11:28  只看该作者
是鸽子血的缘故么？洗泡了很久以为差不多了的说，西施焯水应该冷水下锅一起烧热，热水下锅反而会把血水锁里面

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sectionboy

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5# 大 中 小 发表于 2012-12-4 11:57  只看该作者
引用:
原帖由 f90v 于 2012-12-4 11:28 发表
是鸽子血的缘故么？洗泡了很久以为差不多了的说，西施焯水应该冷水下锅一起烧热，热水下锅反而会把血水锁里面
不是血，血不是苦的。

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f90v

魔神至尊

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6# 大 中 小 发表于 2012-12-4 15:48  只看该作者
没有苦到胆破掉那种程度，只是淡淡的苦味，更像是某种调味料或香料放多了那种的感觉。
第二天热的时候放了些土豆胡萝卜的滚刀块，添水和微量盐再煮煮，就更淡了

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rinlord

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7# 大 中 小 发表于 2012-12-5 09:37  只看该作者
发苦一般是腌制的时候产生的。

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f90v

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8# 大 中 小 发表于 2012-12-5 16:10  只看该作者
嗯，下次用焯水法再做试试看

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aichan

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魔头

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9# 大 中 小 发表于 2012-12-7 16:18  只看该作者
平菇和竹筍都是有苦味的食物啊

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liq1014

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10# 大 中 小 发表于 2012-12-7 16:34  只看该作者
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鸽子肫，破开把里面的脏东西洗掉就可以了

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11# 大 中 小 发表于 2012-12-11 00:06  只看该作者
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鸽子不是清炖最高吗？

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Zico2003

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12# 大 中 小 发表于 2012-12-11 00:14  只看该作者
蒸的最好，虽然汤汁少，下面条王道啊

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redwolfs

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13# 大 中 小 发表于 2012-12-11 14:22  只看该作者
+1烧汤也不错，那个仙啊，呵呵:D

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coolyaya

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14# 大 中 小 发表于 2020-8-6 16:37  只看该作者
好可惜，没有图，为什么没有图呢，这么好的东西没有图可惜了le

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coolyaya

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15# 大 中 小 发表于 2020-8-31 20:20  只看该作者
我在北方，我们这边鸽子都是烧的，直接在家炒好吃点吧。

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