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[西餐] 关于牛排的技巧

从烹饪原理上来说,

为什么要大火,是为了快速把表层结焦锁住肉汁。所以纯煎的牛扒肉就不能太厚。太厚的牛扒煎完再烤,火候太难掌握,而且要 根据牛肉灵活判断。初学不推荐

锁住肉汁这个过程,油放多了是大忌,因为油会把肉里面的水分都炸出来。
总的来说,切薄点大概1.5cm厚,一般家庭最好掌握。表面少涂油,煎完在铁丝网上静置煎牛扒的时间。

[ 本帖最后由 柯布西耶 于 2018-1-20 13:26 编辑 ]


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