[江浙菜] 想试着学下做菜，求高手指点！

做个菜不难，但需要下功夫。手上要勤练，心里经常琢磨。
先去馆子里吃自己喜欢的菜，回来百度下菜谱，照着做就是。百度出来的菜谱可能不止一个，就把几个菜谱逐次做一遍，体会下各个菜谱出来的效果有何不同。
每次体会自己的菜跟馆子里有何差距，逐次改进。
真有兴趣的话，找个培训班，让师傅教下颠勺和刀工，还有对各种技法，比方说炒 蒸 炸 煮 烧 焖 煎 烤 熏，腌制 凉拌 卤制 泡制，油温 勾芡 炝锅 干煸 焯水等概念有个基本认识

一定要买个猛火灶，不贵，六七十块钱的就行。就是连到煤气管道上可能麻烦点。
主材要轮番试验，就拿鸡来说，鸡边腿 翅根 翅中 翅尖 凤爪 鸡胸 毛毛正肉 鸡排各是什么玩法。
鸡翅可以烤可以烧，红烧什么味 可乐烧什么味，烧多长时间是最嫩的，加不加洋葱有什么区别。
各种调料是少不了的。光说醋，随便说几个，就有山西老陈醋 白醋 北京米醋 浙江红醋  四川保宁醋 镇江香醋。真想做好吃了，绝不能拿这个醋代替那个醋
猪油 牛油 豆油 菜籽油 花生油 橄榄油 黄油各自的用法。
芝麻酱 花生酱 香油要去农贸市场买现磨的。番茄酱用亨氏或者味好美。
烤架怎么玩，烤箱怎么玩，蒸笼怎么弄。各种食材怎么去腥，怎么处理才嫩
从自己最感兴趣的菜做起，从最简单最家常的菜做起，慢慢来。蒸鸡蛋糕怎么才嫩，麻婆豆腐怎么烧才入味

然后你就会发现外面的馆子，包括所谓人气馆子，99%都是瞎jb做。
在餐馆餐桌上给家人吹牛说，我回去做的比这家强多了，其乐无穷，成就感无穷。