煎牛排最最最最最最重要的就是肉好。。。
肉好怎么胡来都不会太差，肉不好什么分子料理都救不了

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原帖由 不知所谓无所谓 于 2014-12-7 16:45 发表
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筷子架起来扔冰箱里一天。

在自家的冰箱里DRY AGE基本没用
http://www.seriouseats.com/2013/ ... g-beef-at-home.html

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原帖由 jazzgao 于 2014-12-5 09:14 发表
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屁，顺丰买的天谱乐食，虽不算很好的牛肉，但肯定比国产不知名牛要好点，关键还是烹饪。

自家煎牛排玩不出什么花活来，掌握了基本的，有个铸铁PAN，有点迷迭香什么的调料也就到头了
做法上各种做法众说纷纭，有说3分钟翻一面的，有说20秒一翻的，有说上来狂煎SEAR锁汁水的，有说锁汁水就是扯淡的，有教你用自己冰箱DRY AGE的，有说这种DRY AGE方法除了别的给牛排添加冰箱里别的食物的“臭气”别的什么作用也没有的

说到头最简单，最能大幅提升口感的就是肉好
好牛，好部位就有油花儿，油花越足越嫩汁水越多越入口即化，看看和牛煎几下就能像切豆腐一样化开
要是用GRADE4以下的肉，怎么花活也不太行吧








[ 本帖最后由 Viviwill 于 2014-12-9 05:33 编辑 ]