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[川菜] 下一道菜求问,如何做出肥肉入口即化,肥而不腻的红烧肉?

如题求问

最近想攻破这道菜


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应该也就是有时间多烧会,没时间上高压锅吧



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  • 术道一 激骚 +1 恭喜发财 2014-9-16 18:54

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楼上正解 一本道才开始学做饭啊


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慢火多炖会中间慢慢加热水 味道会好很多
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  • 术道一 激骚 +1 恭喜发财 2014-9-16 18:54

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引用:
原帖由 二龙湖浩哥 于 2014-9-15 20:12 发表
楼上正解 一本道才开始学做饭啊
初中就开始做了

最近打算把厨艺改进点

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肉要过好油
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  • 术道一 激骚 +1 恭喜发财 2014-9-16 18:55

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厨房神器 高压锅~
烧完以后,再用普通锅收下水~
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  • 术道一 激骚 +1 恭喜发财 2014-9-16 18:55

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用开水煮一会 然后再 肥而不腻
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  • 术道一 激骚 +1 恭喜发财 2014-9-16 18:55

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感谢一本道送祭扫

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加水必须加热水  千万不能加冷水  加了冷水会让肉里的蛋白质和脂肪迅速凝固  很难再次溶解   而且尽量只加一次
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  • 术道一 激骚 +1 恭喜发财 2014-9-17 09:09

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红烧肉里面的瘦肉怎么做才会不老不柴?

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先拿油炸一遍,表皮要像荔枝那样再下砂锅炖两小时
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  • 术道一 激骚 +1 恭喜发财 2014-9-18 18:05

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做好了没?

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引用:
原帖由 二龙湖浩哥 于 2014-9-17 12:34 发表
做好了没?
没,最近忙。下周实行

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另外肉的部位也很重要,最好买精品五花。。。。。
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  • 术道一 激骚 +1 恭喜发财 2014-9-18 18:05

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