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毛毛虫面包

posted by wap, platform: GALAXY NOTE II

下班回来临时决定做的,前后用了两个多小时,内馅有肉松,芝士,金枪鱼,蓝莓酱四种口味,结果蓝莓的两个都爆肚子了,烤完吃了两个,味道算及格了。
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本帖最近评分记录
  • gogogo 激骚 +1 恭喜发财 2014-7-4 10:30
  • 傲笑乾坤 激骚 +3 好闪! 2014-7-3 23:04
  • giant 激骚 +1 最骚 Rated by wap 2014-7-3 22:31

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材料:高筋面粉粉310克,鸡蛋一个,黄油30克,牛奶140克(约150毫升不到)盐,奶粉20克,酵母5克,白砂糖20克
过程:
1.除黄油之外,其他材料揉匀至稍具延展性,再加黄油揉至可拉出透明薄膜(像橡胶手套的那种效果),然后发酵至2倍大(天热估计1个小时左右,天冷时间长点)
2.分割成8个面团,滚圆后,松弛10分钟。
3.面团擀成长方形(20*10cm),一端放入馅料(肉松,火腿肠,鱼松,芝士条,培根,什么都可以,不过我其中有2个放蓝莓酱的却爆肚子了,估计是果酱本身引起的)然后再另一端竖的用刀均匀切4刀,成为像梳子一样。
4.从有馅的一端开始向下卷,两端接口处捏紧,防止馅漏出来。
5.卷好放进烤盘,稍微放一会,估计30分钟左右,让他2次醒发。
6.体积变大后,表面涂上全蛋液,放入烤箱中层上下火180度,烤20-25分钟(自己看表面焦黄程度定。)



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由于是第一次做,所有还有很多欠考虑的地方,比如当时不知道加黄油拉出膜是什么个概念,我只是揉到感觉好像有膜的状态就停止了,后来做好之后问了一个朋友才清楚。
2次醒发我时间太短,尤其是做到最后一个面卷时,基本等于没有给到足够的醒发时间,本来可以更送一点。
馅料用干得比较好做,湿的容易出水,我里面有3个金枪鱼馅的,是用的那种铁罐装的熟金枪鱼,本身有汤水,所以包好之后就在往外流汁水,我只能不停的擦(但是这3个是所有面包里味道最好的)。


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引用:
原帖由 @很苦的熊  于 2014-7-6 00:37 发表
烤完品相很赞,就是第一张烤箱内,面包本体下面那驮大饼一样的放下面一起烤是什么道理?
那个是面包本身卷起来,最后外面那圈边,烤的时候他最先鼓起来了,你看第二张烤好的就清楚了。

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随便做做的家常点心,小菜,只要有点爱好和时间,大家都会做得不错的。

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