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[西餐] 求牛排做法,~~~

引用:
原帖由 zickzion 于 2014-5-29 03:15 发表

4. 在翻面后我会在边上放入一块黄油和一撮迷迭香。迷迭香有新鲜的最好干的也可以。

锅这么热的情况下,放黄油直接就焦掉了啊。。。


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不要用橄榄油,这种是低温油,高温用不合适

黄油也别用,会盖住牛肉本来的味道




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Gordon Ramsay这厮的做法:

Use a heavy pan for cooking steak. Cast iron pans work best for this particular meal. Get the pan nice and hot, then add the oil. Wait for the oil to heat up, it should just start to smoke before adding the steak. Add the steak and push it down in the center with your fingers to ensure the entire steak is touching the bottom of the pan.

It’s very important to only flip the steak once during cooking. Moving the steak around while cooking it will only drain it of essential juices and lead to a less than desirable result. For rare, cook 2-3 minutes on the first side, then flip the steak. About 1 1/2 minutes into the second side, melt butter into the pan. Spoon the butter over the steak, ensuring to cover the entire steak. When the steak is just about finished, turn it onto it’s back, fat side down. Cook for about 30 seconds to reduce and soften the strip of fat. Remove steak from pan, and baste again with butter from the pan. Leave to rest, then slice if desired.

基本就是楼上有位兄弟的做法。

[ 本帖最后由 handsomeken 于 2014-10-24 17:04 编辑 ]

Capitalism can make a society rich and keep it free. Don't ask it to make you happy as well.
Globalization is an inevitable war, trend, opportunity and ultimate path to the future of mankind.
叶公好龙
Strength is the ability to break chocolate bar into four pieces with your bare hands and eat just one of them.
匹夫见辱,拔剑而起,挺身而斗,此不足为勇也。
天下有大勇者,卒然临之而不惊,无故加之而不怒。
被误解是表达者的宿命。

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其实就是摔在锅里煎他个稀巴烂

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大火直接糊了 是锅的问题吗? 普通平底锅

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我是加热平底锅,然后加入黄油,然后放入牛排,大火1~1分半然后反过来同样,先把两边烧焦才能把里面的汁锁死,然后换中火各烧一会,具体看你喜欢怎样的了

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看上去也不是太难,下周买块试一下

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那么问题来了,是应该用平底锅还是带条纹的grill pan?

End of Transmission...

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引用:
原帖由 Nothing 于 2014-10-29 17:00 发表
那么问题来了,是应该用平底锅还是带条纹的grill pan?
新手我觉得平底锅就好,不一定要是生铁的或多高级的,但一定要底厚的
条纹的只会让烤熟的过程更不均匀不利于新手掌握,而且适用范围也比平底锅差远了

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引用:
原帖由 戏志才 于 2014-10-25 10:56 发表
大火直接糊了 是锅的问题吗? 普通平底锅
猜测是锅底太薄。薄的锅底即会让牛排下去那一瞬间让锅温度降低太多,又会容易火大烤糊肉。厚底的锅才能提供足量和均匀的热量

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引用:
原帖由 zy450 于 2014-10-24 13:29 发表

锅这么热的情况下,放黄油直接就焦掉了啊。。。
不是一开始下黄油,而是翻第一次面之后,有食材在锅里,一般不会太热,稍微焦一点没问题反而会有很好的香味。牛肉颜色深不容易看到,一般煎其他的肉类放黄油才好煎出漂亮的棕黄色颜色

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那么问题来了,锅具到底哪家强?

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posted by wap, platform: iPhone
引用:
原帖由 @保密  于 2014-11-3 10:21 发表
那么问题来了,锅具到底哪家强?
饭店里的扒炉

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