» 您尚未登录:请 登录 | 注册 | 标签 | 帮助 | 小黑屋 |


【TGFC SHOP】雅虎代拍亚马逊乐天代购 可负责清关 【孤高の英雄】电子表笔筒TGFC出运费就送!
【凸大夯丸保健专门店】【限时活动】任意两粒40包邮,需要的朋友抓紧 加入商铺
 32 123
发新话题
打印

[西餐] 求牛排做法,~~~

买了2块想试试,当时冲动了买的不是最便宜的,怕浪费啊,求心得指导,贵些
orz~~~~


TOP

有两种!一种是绞肉汉堡排,还有一种就是纯牛肉排!你想学哪种?



TOP

首先不管你是买的哪种牛排,要厚一点比较好,2cm至少,不然既不容易封住肉里的汁水,又容易老

网上有很多教程,我现在自己的方法是:
1. 从冰箱拿出来肉放到室温里至少30分钟,让肉接近室温
2. 两面撒上盐和黑胡椒。 粗颗粒的海盐和现碾磨的黑胡椒粒是最好的,当然一般的也没问题。
3. 平底锅大火加热到冒烟,倒橄榄油,放入牛排煎。关于翻面有只翻一次面的说法也有每几十秒一次多翻面的,应该都可以。我自己只翻一次面,时间看你喜欢几成熟的,如果是2cm以上厚度的至少2.5-3分钟翻一面。
4. 在翻面后我会在边上放入一块黄油和一撮迷迭香。迷迭香有新鲜的最好干的也可以。等黄油化了用勺尧锅里的汁浇到背面上几下。翻面后一般煎的时间比第一面稍微短一点,比如第一面3分钟,第二面则2.5分钟左右。最后将牛排立起来单独煎一下侧面有肥肉的那一面,能让脂肪融化更软更香
5. 我自己喜欢吃medium rare到medium就是3-5分熟的牛排,但最近老婆怀孕要避免吃没做熟的东西,基本都做到7分熟。我上面煎的时间不变,但煎完后我会再放入烤箱200-220度的样子烤5分钟。
6. 最重要的,牛排出锅后要放外面静置10分钟左右,让肉里的汁水锁住。等时间到了盘子里会有一部分留出的汁水,将牛排切块摆盘,再将盘子的汁水浇在上面就完成了。

我大致上是按照gordon ramsay的教程来做的,自己多做几次就可以按照自己的喜好来改进了
http://v.youku.com/v_show/id_XMzQ2Njg3MDg4.html

[ 本帖最后由 zickzion 于 2014-5-29 03:17 编辑 ]


TOP

posted by wap, platform: Chrome

喷了,我也是跟吃区学的,你参考一下。

  牛排拿出来用筷子架起来扔冷藏室2天,倒掉流出的血水。

  什么都不放扔锅里。根据个人口味决定翻面时间和频率,喜欢吃熟一点的就勤翻,喜欢所谓肉汁多一点的就慢翻。

  成了拿出来晾凉,锅接着调汁,根据自己喜好制作即可。

  你参考一下。

最强烈的幸福感,始于一种你对于幸福生活的幻想,那种幻想对你若即若离,让你很痛苦,痛苦让你对这种幸福的渴望在你思想中无限制的增值并且和其他一切美好的感情融合,成为了你生命的避难所。你所遭受的煎熬越多,避难所中虚伪的幸福感就来的越强烈。所以,从地狱里仰望天堂才是至极美景,是人类所能触及到的最极致的幸福。只是有些幸福会在褪去浮华之后降临,有些则就是幻象罢了。

@知行合一

TOP

引用:
原帖由 zickzion 于 2014-5-29 03:15 发表
首先不管你是买的哪种牛排,要厚一点比较好,2cm至少,不然既不容易封住肉里的汁水,又容易老

网上有很多教程,我现在自己的方法是:
1. 从冰箱拿出来肉放到室温里至少30分钟,让肉接近室温
2. 两面撒上盐和黑胡 ...
你在煎之前就撒上黑胡椒颗粒的吗?这样热油下锅,2分钟才翻面,黑胡椒肯定焦了吧?

TOP

引用:
原帖由 zy450 于 2014-8-7 10:37 发表


你在煎之前就撒上黑胡椒颗粒的吗?这样热油下锅,2分钟才翻面,黑胡椒肯定焦了吧?
这个不是特别讲究的

TOP

邮局港距.家里自己煎牛排...先买口牛排锅....有没有,区别很大~

你见过打破头也要挤进温拿圈子的"温拿"么

TOP

3楼的教程真详细,学习了

TOP

为什么我煎出来的菲力老到爆炸,第一次全熟是我不对,他喵的第二次顶多7分中间还是粉红有血水,还老到爆炸。

我日他淘生鲜

一个母亲被送进精神病院140多天,那她一定是精神病患者
如果不是,那送进去后不久就会是了
如果查不出来放出来了,只能说这是一个隐藏的很深的偶发性精神病患者

TOP

posted by wap, platform: iPhone
引用:
原帖由 @kingjob  于 2014-8-25 00:27 发表
为什么我煎出来的菲力老到爆炸,第一次全熟是我不对,他喵的第二次顶多7分中间还是粉红有血水,还老到爆炸。

我日他淘生鲜
你放到常温没有?你用什么锅

TOP

posted by wap, platform: Android
冷冻到冷藏,没到常温,不沾煎锅

一个母亲被送进精神病院140多天,那她一定是精神病患者
如果不是,那送进去后不久就会是了
如果查不出来放出来了,只能说这是一个隐藏的很深的偶发性精神病患者

TOP

posted by wap, platform: iPhone
引用:
原帖由 @kingjob  于 2014-8-25 11:36 发表
冷冻到冷藏,没到常温,不沾煎锅
冷藏出来最好常温下放半小时,否则内部温度低,就容易外面老里面生。整块东西放到常温这很重要

TOP

求推荐锅
我家那个爱仕达平底锅太差了
牛排出锅一半5成一半7成

  
天津联通50M

TOP

posted by wap, platform: iPhone
引用:
原帖由 @城里的月光  于 2014-8-25 13:50 发表
求推荐锅
我家那个爱仕达平底锅太差了
牛排出锅一半5成一半7成
酒总去看看,买口厚点的铁的平底锅,或者带条纹的牛排锅

TOP

平底锅不行~一开始用平底的.每次都是牛排外圈已经8-9成了.中间还是3成熟的~用的双立人的厚底煎锅~上个月去香港在SOGO里买了个Le Creuset的方的,带条纹的牛排锅~600块~回来用了几次,很完美~

[ 本帖最后由 zjjly 于 2014-8-25 13:59 编辑 ]

你见过打破头也要挤进温拿圈子的"温拿"么

TOP

 32 123
发新话题


 
     
官方公众号及微博