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[西北菜] 大盘鸡.exe 24楼有做法.bat

OTL,请无视那个祖传搪瓷盘……

[ 本帖最后由 gogogo 于 2013-11-4 11:02 编辑 ]
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原帖由 syo7o8 于 2013-11-3 18:28 发表
我做出来的也差不多这样。里面最好吃的就是土豆。
里面放一两片新鲜柠檬,大盘鸡的辣味会很爽口。
最好吃的是最后的面:D



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引用:
原帖由 syo7o8 于 2013-11-3 18:37 发表

三狗子,你最后放什么面?我是从来都没放过面啊。
皮带面啊,吃大盘鸡必放


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引用:
原帖由 酸性体质 于 2013-11-4 09:57 发表
最后的宽面好吃,楼主少放西红柿了吧,新疆这些菜都喜欢放西红柿
别的地方不知道,新疆的大盘鸡不放西红柿的

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说下我的做法:

1、鸡切块,焯水去血沫
2、油烧热,扔几粒花椒炸香捞出
3、油里放糖,熬出颜色放鸡块翻炒,上糖色
4、放点豆瓣酱和辣子酱,再放前面炸过的花椒粒、葱、姜、蒜、八角、干辣皮子,继续翻炒
5、炒出香味放生抽和老抽,翻两下加水,水没过鸡块,加胡椒粉、鸡精,盖盖焖一会
6、土豆切块入锅,酌情放盐,继续焖
7、土豆表面软了以后放青椒片,再焖一两分钟就可以出锅了
8、掌握好时间和水量,土豆别煮化了,要保持一定量的汤汁,不然最后吃面没的吃
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原帖由 badfly 于 2013-11-4 17:55 发表
鸡腿肉么
土豆焖多久啊大概
半只鸡

土豆这个时间不定,视土豆量、水量、火力、个人喜好来定。拿不准就随时观察,用铲子轻碰土豆表面就知道了

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引用:
原帖由 giant 于 2013-11-4 23:39 发表
面在哪里?不过我喜欢配合饼一起吃
拍的时候面还没煮出来

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引用:
原帖由 萝卜 于 2013-11-5 19:30 发表
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求问豆瓣酱和辣子酱的型号以及面条做法谢了

本帖最后由 萝卜 于 2013-11-5 19:31 通过手机版编辑  
豆瓣酱我用的丹丹牌,超市好买。但个人最推荐娟城牌红油豆瓣,油汪汪红灿灿,美味。貌似除四川其他地方不好买,淘宝解决吧

辣子酱是老娘自制的,作为替代品可以试试西尔丹雪莲辣椒丝,或者随便一种剁椒酱都行

面其实简单,面团擀薄点,用刀切成指头粗的条,两手按压成扁状,捏两头一拉就能下锅。面劲不劲道就看和面的功力了

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回40,41楼,当然可以,自己觉着怎么好吃就怎么来

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引用:
原帖由 萝卜 于 2013-11-7 11:40 发表
posted by wap, platform: iPhone

尝试的弄了一下面,外形是像了,但是口感又滑又软,不对劲。新疆吃这个讲究是边要薄薄的,难


588143
昨天专门称了一下和面的重量比例,给你借鉴一下。我按这样的比例弄出来的面比较劲道,也比较好拉,和馆子里无异

面粉500克,盐5克,水280克,面粉成团后揉三遍,每遍之间醒15-20分钟

[ 本帖最后由 gogogo 于 2013-11-8 12:14 编辑 ]
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  • 萝卜 激骚 +6 感谢分享 2013-11-8 13:34

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忘写了,楼上是一家三口吃面的量……

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面也别煮久,沸水下面,第二次沸腾点一次凉水,第三次沸腾捞出,过凉水两遍,保证弹牙

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