北京很少有卖这个的，城隍庙小吃过中秋的时候会卖，味道还可以。还有就是王府井的一家店，没进去过。。。
最近几年稻香村偶尔也会有卖，买过一次，贼难吃，严重影响鲜肉月饼的形象。
趁着周末有空自己做了点，没有烤箱，最后拿平底锅烙的，我妈做一般用高压锅，不容易糊。
过程不上了，总结下几点有待提高的地方。。。

1.榨菜太咸，忘了过水。。。
2.油面太少，白面太多。我这次大概是1：2，下次1：1靠谱。
3.饼偏大。。
4.烙的时候锅底摸油太多。。。

[ 本帖最后由 shixn 于 2013-9-11 00:49 编辑 ]

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原帖由 @bezimaru  于 2013-9-10 09:23 发表
怎么可能，就是因为从照片看不出像苏式的那种酥皮，更像门钉肉饼，所以才这么问，知道门钉肉饼么？

已经被N多人说像门丁肉饼…

用平底锅/高压锅算是自家的传统吧，俺娘一直是这么做的，效果也不错，还快，不到10分钟就可以出锅了。

因为不是烤的，所以外面的面皮相对含水较多，加之我油酥面放少了，烙的时候底油也偏多，所以酥皮不明显，门丁化严重…

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原帖由 @linkyw  于 2013-9-10 11:27 发表
我一直不明白这个为啥是月饼而不是肉饼……

就是个名字，普通的肉饼1是没酥皮，而2通常没有榨菜陷的，3不是烤的，4样子通常是大而薄，这个小而厚。

广式月饼也可以叫甜饼嘛…

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原帖由 @chucky  于 2013-9-10 12:33 发表
好吃的鲜肉月饼都是用炉子烘出来的，不是用烤箱。
光明村的排那么长的队，好吃的关键之一就是纯手工，不停的翻转，慢慢烘熟的~

怎么个烘发？我也试过不放油，直接平底锅，但是煤气灶火开到最小还是糊…

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原帖由 @Jarodviva  于 2013-9-10 18:40 发表
在北京？
东直门来福士三楼的那个石库门精点做的还不错。18块钱3个。

常年供应？？有机会去试试

城隍庙小吃现在也有了，4块一个

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原帖由 城管队长 于 2013-9-10 21:51 发表
掰开啊！不然知道里面啥样~~

开吃了就不拍了，下回吧。。

更新下制作过程

首先准备2种面团，油面团是用黄油做的。黄油微波炉加热融化，放多了没事，放少了不行。

肉馅加料酒，一点酱油。榨菜用普通的袋装榨菜即可，切碎后用水洗2次，要不太咸没法吃。。。

[ 本帖最后由 shixn 于 2013-9-11 00:41 编辑 ]

下面进入酥皮制作

揉面过程不说了。第一步，白面做皮，油面做馅，像包包子一样，包起来。我这个油面放少量，实际可按1：1包。

包好后拍扁，擀成长条，再卷起来，像瑜伽垫那样。。。

卷好之后根据大小，可一分为二，或者直接竖起压扁。

这个时候如果希望酥皮多一点，可以在擀成长条，卷起压扁重复一次。不过实际吃起来区别不大，家里弄就算了。。。

压扁之后就可以再擀成皮包馅了，跟包包子一样，包完之后褶超下，用手轻压，成饼状

再后面就可以上锅烙/烘了。。。
底油一定要少，火一定要小
配合白米粥+腐乳绝壁爽！

下次打算弄点豆沙馅的。其实黑洋酥的最好，但是实在太费时就算了……