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[西餐] 薯条的那些事

一直以来,本人标榜是很爱吃薯条,也很懂如何吃薯条的,所以,觉得总结一下也好,可以给广大吃货朋友做个参考。
首先,金牌品质的薯条 ,具有以下几个特征:
1.色泽金黄
2.外脆内绵
3.不黏连,不油腻
4. 无异味,有土豆炸制过的炸香味
5.盐味恰到好处
虽然这和麦当劳的金牌薯条的标准规范会不一样,作为一个老牌吃货,这几点是绝对必须的,但是,要做到这些,并不是那么容易的事,现在市面上洋快餐的薯条这么多, 真正拿得出手的,现在也就汉堡王的薯霸王,金牌薯条,当之无 愧。就连麦当劳这样在国际薯条品牌中具有竞争力的,在汉堡王面前也非常无力。
吃薯条,其实和酱料没太大关系,有些个品牌走偏门,在酱料上下手,推陈出新,确实玩出了很多的花样。比如卡乐星的肉酱薯条。但是,万变不离其宗,如果薯条本身不好吃,就算酱料再好,那也是废物。
要在家也能做出金牌品质的薯条,以上几个点注重到了,也能和洋快餐的一较高下了。
色泽金黄
讲究油好,一般的起酥油、色拉油什么的,都能做到这一点,只要不是经常用来烹炸食品的,基本都能做到色泽金黄。

外脆内绵
关键是油温和时间需要把控好,其实还有薯条的大小,一般来说,细一点的比较容易炸熟而粗一点的,更容易做到外脆内绵一些。如何评判是否外脆内绵,用指头一次捏起三根薯条,齐刷刷地咬断来感受其中滋味。 薯条的中间,得是朝一边倒的,内部看上去绵绵的,外面咬起来有略微的酥脆感,这才是最高品质的薯条。而且,要想品尝薯条的最好滋味,请一次性捏起三根。
油温,麦当劳的油温选用360华氏度,炸制的时间,其实不能太过于标准化,得凭眼力,在金黄到有一点点变色的时候就得起锅,然后滴油15秒。

不黏连,不油腻
黏连,说明在炸制的时候,没有把冷冻薯条黏在一起的给弄散,黏连的薯条,中间一般会不熟,影响口感。油腻的薯条,很明显就是没滴油,连着多余的油在一起,这是吃起来最恶心的。而且,在低温的环境下,放置时间超过了7--10分钟,软化的薯条也会泛油。

无异味,有土豆炸制过的炸香味
首先油要好是必须的,其次,就是这个油,只能用来炸薯条,薯条是最容易被串味的食物,所以,油的本身需要无异味,也不能是之前炸过别的东西的。

盐味恰到好处
薯条起锅就得撒盐,而且必须得是刚起,滴过油后就得撒 ,必须得是抛洒,撒过盐后就得翻滚拌匀。

另附上各个洋快餐店薯条的优缺点:
肯德基:薯条吃起来有明显的异味,是因为薯条炸锅早餐炸过油条。
麦当劳:薯条过咸,很明显是薯条位经常无专人值守清理,所以过咸。加上经常贩卖超过7分钟的薯条,口感很一般。
德克士:薯条只感觉到脆,没有内部的绵柔感,显然是炸制过头。
汉堡王:金牌薯条品质的典范,外脆内绵,不过,薯条位也是无专人值守,也会出现过咸的情况。
其他那些酱料薯条主打店:薯条不够脆,大多甚至有夹生,虽然酱料可以掩盖这一切,但是吃到口里还是会略恶心。

特别附送:吃薯条的一些经验之谈:
一定得吃刚出锅的,每次捏起三根薯条一起咬,番茄酱有编号,数值越小的就越甜,数值越大的就越酸。
觉得番茄酱酸的,可以加入一些白砂糖拌匀,会有更多的体验享受。
薯条和蒜蓉酱其实比番茄酱更合适。
买到薯条后,找服务员要一个4号纸袋,把薯条倒在纸袋里,然后撒上一包辣椒粉,摇匀了,就是摇摇薯条,肯德基的川香麻辣包配麦当劳的薯条才是绝配,没有比这更好的基友了。
买到薯条后,一定要第一时间吃完,过了7分钟的薯条就会软趴趴的,不好吃。

因为本人是在长沙测试,长沙没有卡乐星,只有一些不出名的薯条店,所以,不作为参考依据,请勿喷。


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北京有个连锁店叫 lets burger
他们家薯条很不错
酱也有很多



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卡乐星的感觉比汉堡王的好吃


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快餐店的薯条还有撒盐这个工序

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汉堡王的薯条确实不错,放久了也不会软

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上海MADISON的鸭油薯条

轰杀LZ所列。。。。

另外,卡乐星基本也可以轰杀了。。。

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麦当劳那个转圈薯条太难吃了。好咸。

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一直觉得薯条在马铃薯烹饪里连前三都排不进!

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汉堡王本来的薯条就比其他快餐店高一截,出了薯霸王以后,不但所有快餐店的薯条被轰成渣,连大部分西餐馆的薯条也完全被薯霸王比下去。快餐界的良心牌啊,晚上再去吃一顿,新出的夏威夷汉堡有菠萝,把唯一的短板也补上了,泪流满面!

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引用:
原帖由 lostcup 于 2013-8-16 17:37 发表
汉堡王本来的薯条就比其他快餐店高一截,出了薯霸王以后,不但所有快餐店的薯条被轰成渣,连大部分西餐馆的薯条也完全被薯霸王比下去。快餐界的良心牌啊,晚上再去吃一顿,新出的夏威夷汉堡有菠萝,把唯一的短板也补 ...
公司老美说,上海本地薯条 卡乐星>汉堡王。。。

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卡乐星是啥啊?

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posted by wap, platform: GALAXY S III

已离开长沙 这辈子都不想再去那个破地方

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每次在麦当劳买好薯条都会问店员特地拿包盐
薯条撒盐》》》薯条+番茄酱啊

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posted by wap, platform: GALAXY NOTE II

卡乐星薯条是可以算快餐里做的很好很好的了,麦当劳,汉堡王和他不能比

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posted by wap, platform: GALAXY NOTE II

卡乐星薯条是可以算快餐里做的很好很好的了,麦当劳,汉堡王和他不能比

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