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[东南亚菜] 新加坡不吃不完整平民小吃系列之三 - 辣椒螃蟹

热带国家往往喜欢口感浓烈的菜以刺激食欲。新加坡人尤其喜欢带辣味的东西。辣椒螃蟹(chili crab)就是一道带有当地毫不掩饰的爽朗感的特色菜肴。

无招牌海鲜(No Signboard Seafood)在芽笼(Geylang)的总店不似其它商场内开的分店装潢那么考究,原始的露天喧闹充满活力的大排档氛围,挤满能安置多人的大圆桌。价格也是最便宜的,百分之十的服务费亦被略去。名叫无招牌,可是招牌却很大,面向喧闹大路的店面占了三个门牌号。



[ 本帖最后由 上海女恐龙 于 2013-4-19 00:17 编辑 ]
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螃蟹很快就上桌,有料有汁,热气腾腾,香味扑鼻。由红辣椒和番茄酱炒成的酱汁半浓稠,油亮亮红艳艳的,看着也能让人愉悦起来。里面打进蛋花提香,也形成一种奇异的嫩滑蓬松的口感。

酱汁绝赞,但也掩盖不住蟹肉本身的甜美。吮吸掉螃蟹外壳醒胃的酱汁,然后破壳品尝内里雪白的蟹肉,肉质依然湿润且有弹性。蟹壳很厚很硬,幸好厨师料理之前就已把蟹壳拍碎,加上螃蟹本身新鲜,蟹肉不粘壳,轻轻一拨弄,大块弹牙白肉即跃然而出。多用斯里兰卡大螃蟹,个头适中的一般一只在一公斤左右,以吃蟹肉为主。相比起蟹肉,蟹黄不多,吃起来口感也不佳。最肥美的部位当蟹钳莫属。我一人吃拿了一只稍小的蟹,大钳也有七八公分长度,剖开来是一整大块蟹肉,瓷实嫩滑,蘸上酱汁放进嘴里是实实在在的满足感。

虽说是辣椒螃蟹,其实辣度很低,做法更多的保留了新鲜蟹肉本身的鲜甜,不似香辣蟹那么的辛麻刺激。吃时舌尖品尝到的是辣味,甜味,酸味,咸味,一层一层在口中绽放。吃后再仔细回味,想到最多的也仍是酱汁的温润甘甜。这么精华的酱当然不能浪费。吃完螃蟹用油炸的小馒头蘸着剩余的酱汁吃,馒头外皮微脆,内里松软。吸饱了美味酱汁的馒头甚至比螃蟹还要出彩,甜甜辣辣吃不停口。



[ 本帖最后由 上海女恐龙 于 2013-4-19 00:18 编辑 ]
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  • 億万千 激骚 +5 泪流满面 2013-4-30 19:17

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无招牌的蟹价一直在涨,即便老店目前每公斤也要五十五新元。价格略贵,大概不能算是平民小吃了吧。但若是能换来愉快的心情和长久的回味,也算值得。

自家做辣椒螃蟹亦不麻烦。把买来的活蟹切大块,刀侧拍碎蟹爪硬壳使其能更入味。清洗过后开始准备制酱。洋葱和辣椒切碎放进搅拌机,约三十秒捣成糊状。热锅倒油,放进搅好的洋葱辣椒糊,可以加一点干虾酱(belacan)增味。熬制的过程再逐次添入丁点儿白醋,酱油,满碗番茄酱,大勺白糖,半小勺盐,一杯水。倒进螃蟹,等待蟹壳变红之后打进一只鸡蛋,搅碎出蛋花便可出锅了。



完。
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  • alalaka 激骚 +6 疯狂厨房 2013-4-19 18:58

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楼主这文笔绝赞了,吃不到,光是看看文字便已经垂涎欲滴了,呵呵~~~

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看上去就没有想吃的欲望……为什么新加坡马拉西亚的菜都是多汁炖类?
需要把米饭倒进去拌着吃吗?如果光吃这道菜是不是很傻很单调啊?
写文章辛苦还是要支持一下的。

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看着就饿了

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我流口水了···

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看着就想吃!

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标题看了半天,原来不是新加坡不吃不完整平民

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不如香辣蟹
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这就接近 东南亚的搞法啦


去蕉叶  就有

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我当时去吃的那家叫龙什么什么的,这货巨好吃的,汤汁儿巨牛逼,炸馒头蘸汁碉堡了,米粉的本以为不好吃结果也超级惊喜,再来杯清爽的酸柑水,吃完走两步街边猫山榴莲,在新加坡只能吃一顿我选这个。

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这个菜看起来不错

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新元好贵啊。···

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还是香辣蟹好吃啊 上次去新加坡和大马都吃了
辣椒蟹 胡椒蟹主要是蟹好  味道比起我大四川还是差不少。。

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