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标题: [江浙菜] 做鱼的时候怎么去腥? [打印本页]

作者: 冬年斯基    时间: 2018-3-23 10:05     标题: 做鱼的时候怎么去腥?

前两天做酸汤沙巴鱼的时候就感觉鱼片挺腥的,草草吃了几口,倒了。

有什么好的办法去腥气呢
作者: Redofish    时间: 2018-3-23 11:49

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姜片腌之
作者: liang24218    时间: 2018-3-23 12:34

姜葱侍候
作者: 忠肝义胆卡普空    时间: 2018-3-23 12:46

姜葱料酒三件套,职业去腥
作者: Minstrelboy    时间: 2018-3-23 23:57

葱姜料酒
还有一个神器,就是白胡椒
作者: luweiit    时间: 2018-3-24 16:48

猫也怕腥啊
作者: 草泥羊    时间: 2018-3-24 18:17

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巴沙鱼主要槽点是泥土气而不是腥味吧……煮的过程中适当多姜,出锅前下重青葱。鱼片煮前滑油或者加白胡椒粉去腥效果都相当好,但多少会破坏成菜的口感或者味道。
作者: djkiller    时间: 2018-3-24 22:57

搜了下图片,看图都能感受到一股土腥味扑鼻而来。。。lz还是换其他鱼做吧
作者: CrAdLe    时间: 2018-3-26 10:40

姜葱料酒糖
作者: xiang1920    时间: 2018-3-27 14:39

巴沙鱼这东西就这样,我都是腌上两小时裹粉炸,做汤鱼肉都烂了没法吃
作者: 白云城主    时间: 2018-4-9 20:18

黄酒葱姜腌泡
作者: 北平孤儿    时间: 2018-4-16 13:28

去腥无非就是姜,酒
作者: heven2004    时间: 2018-4-17 12:40

巴沙鱼比较适合煎炸。
作者: 绯雨流    时间: 2018-4-17 14:02

鱼鳞要刮干净,鱼鳃要除净。还有内部的黑膜最好也撕掉,这几个是腥味的主要来源
作者: giant    时间: 2018-4-18 01:11

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引用:
原帖由 @绯雨流  于 2018-4-17 14:02 发表
鱼鳞要刮干净,鱼鳃要除净。还有内部的黑膜最好也撕掉,这几个是腥味的主要来源
老板,巴沙鱼基本就是鱼片啊
作者: 正版万岁    时间: 2018-4-18 09:04

这个鱼煎就行了
作者: airatom    时间: 2018-4-18 14:57

巴沙鱼就是鱼肉啊,连刺都没有,煎着吃
作者: binrei    时间: 2018-4-27 19:34

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去土腥味的话,可以煎完后加上干辣椒和姜放黄酒煮
作者: 老五    时间: 2018-4-28 12:27

太腥的鱼 普通的料酒估计对付不了 买瓶最便宜的白酒就行了




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