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标题: 台湾红烧牛肉面 [打印本页]

作者: 红叶    时间: 2015-7-20 22:05     标题: 台湾红烧牛肉面

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注:这是120人份的量  开店用的
作者: 川北    时间: 2015-7-21 05:50

mark!!!!!!
作者: akira1917    时间: 2015-7-21 11:42

mark一下吧,不过估计也不会用的到
作者: leonz99    时间: 2015-7-21 23:04

mark下,感觉挺复杂的
作者: bezimaru    时间: 2015-7-22 13:06

台湾牛肉面我在家做过,不是很麻烦,我用的是牛腱子肉,先煮一下牛肉成型了,再切块煮,豆瓣酱要炒一下,香料属于有什么放什么,有些必须去批发市场买,实在没有也不必强求,煮出来觉得和外面买的差不多,最后再配点酸咸菜,蛮好吃的,面必须用刀削面,或者手擀面,不能太细。
作者: xiduopan    时间: 2015-7-22 15:10

mark
作者: 第七个男孩    时间: 2015-7-24 19:15

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我也做过,卤好一锅放在冰箱,能吃个两三顿,而且量足
作者: giant    时间: 2015-7-24 21:28

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引用:
原帖由 @bezimaru  于 2015-7-22 13:06 发表
台湾牛肉面我在家做过,不是很麻烦,我用的是牛腱子肉,先煮一下牛肉成型了,再切块煮,豆瓣酱要炒一下,香料属于有什么放什么,有些必须去批发市场买,实在没有也不必强求,煮出来觉得和外面买的差不多,最后再配点酸咸菜,蛮好吃的,面必须用刀削面,或者手擀面,不能太细。
汤怎么煮?应该是用烧牛肉的汤加高汤调出来的吧?
作者: bezimaru    时间: 2015-7-24 21:38

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引用:
原帖由 @giant  于 2015-7-24 21:28 发表
汤怎么煮?应该是用烧牛肉的汤加高汤调出来的吧?
就用煮牛肉的汤,直接把香料,炒过的豆瓣酱都灌进煮药袋里,放进汤里就可以了。
作者: 船王    时间: 2015-7-25 12:47

好像沙县小吃的做法也差不多……
作者: zenhigh    时间: 2015-7-25 14:23

洋葱不炒直接煮?
作者: iPad    时间: 2015-8-5 15:52

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做这个的关键是牛油
作者: giant    时间: 2015-8-5 21:55

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引用:
原帖由 @iPad  于 2015-8-5 15:52 发表
做这个的关键是牛油
愿闻其详?
作者: Simy    时间: 2015-8-5 23:32

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引用:
原帖由 @bezimaru  于 2015-7-22 13:06 发表
台湾牛肉面我在家做过,不是很麻烦,我用的是牛腱子肉,先煮一下牛肉成型了,再切块煮,豆瓣酱要炒一下,香料属于有什么放什么,有些必须去批发市场买,实在没有也不必强求,煮出来觉得和外面买的差不多,最后再配点酸咸菜,蛮好吃的,面必须用刀削面,或者手擀面,不能太细。
这太有卖相了,淹了咽口水去弄包方便面.......




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