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标题: [川菜] 来个肉末烧茄子 [打印本页]

作者: gogogo 时间: 2015-4-25 13:59 标题: 来个肉末烧茄子

平时吃拌面之类的茄子菜时喜欢稍硬点的口感，但感觉这烧茄子还是必须软糯一些才好吃

作者: pussyhead 时间: 2015-4-25 14:52

谗死了

作者: DoloresI 时间: 2015-4-25 17:19

卖相很好

作者: 药罐子 时间: 2015-4-25 17:40

这茄子是过了一遍油的吧？

作者: gogogo 时间: 2015-4-26 11:15

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原帖由 @药罐子于 2015-4-25 17:40 发表
这茄子是过了一遍油的吧？

是的

作者: 傲笑乾坤 时间: 2015-4-26 20:34

做的真不错啊

作者: 蒋介石 时间: 2015-4-27 15:00

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怎么做的，求

作者: Advanced 时间: 2015-4-27 15:38

大赞，三碗米饭起

作者: 冲锋衣 时间: 2015-4-27 16:04

大赞！四碗米饭起

作者: landmine 时间: 2015-5-7 12:31

来个具体做法把

作者: gogogo 时间: 2015-5-7 14:06

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原帖由 @landmine 于 2015-5-7 12:31 发表
来个具体做法把

1、茄子切大长条，热油炸软，沥干备用
2、锅内薄薄滑一层油，放豆瓣酱和泡椒，小火炒香，再依次放肉末和茄子大火炒
3、加少量水，添糖、生抽、老抽、料酒，蒜末，盖锅盖小火烧一会
4、大火收汁，酌情加盐、鸡精，再淋点香油，出锅

作者: hareruya 时间: 2015-5-10 23:52

肉多，这才叫肉末茄子啊！现在店里的都是茄子肉末

作者: yutaco 时间: 2015-5-13 06:19

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卖相好！

作者: ttsyyh 时间: 2015-5-13 09:22

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米饭绝配

作者: zdztony 时间: 2015-5-18 00:16

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还没么么么

作者: cgyldn 时间: 2015-5-30 10:12

炸裂，最爱茄子

作者: luvotomy 时间: 2015-5-30 12:48

第一步沥油是怎么做的

作者: gogogo 时间: 2015-5-30 12:55

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原帖由 @luvotomy 于 2015-5-30 12:48 发表
第一步沥油是怎么做的

用笊篱把茄子捞出，下面垫个碗，慢慢沥干就行，或者可以轻压茄子把油挤出来

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