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标题: [川菜] 下一道菜求问，如何做出肥肉入口即化，肥而不腻的红烧肉？ [打印本页]

作者: 术道一 时间: 2014-9-15 18:53 标题: 下一道菜求问，如何做出肥肉入口即化，肥而不腻的红烧肉？

如题求问

最近想攻破这道菜

作者: gogogo 时间: 2014-9-15 19:07

应该也就是有时间多烧会，没时间上高压锅吧

作者: 二龙湖浩哥 时间: 2014-9-15 20:12

楼上正解一本道才开始学做饭啊

作者: 二龙湖浩哥 时间: 2014-9-15 20:13

慢火多炖会中间慢慢加热水味道会好很多

作者: 术道一 时间: 2014-9-15 22:34

原帖由 二龙湖浩哥 于 2014-9-15 20:12 发表
楼上正解一本道才开始学做饭啊

初中就开始做了

最近打算把厨艺改进点

作者: 傲笑乾坤 时间: 2014-9-16 11:46

肉要过好油

作者: chucky 时间: 2014-9-16 12:42

厨房神器高压锅~
烧完以后，再用普通锅收下水~

作者: wxwzp 时间: 2014-9-16 15:35

用开水煮一会然后再肥而不腻

作者: 二龙湖浩哥 时间: 2014-9-16 20:39

感谢一本道送祭扫

作者: 20150000 时间: 2014-9-16 22:33

加水必须加热水千万不能加冷水加了冷水会让肉里的蛋白质和脂肪迅速凝固很难再次溶解而且尽量只加一次

作者: nash13 时间: 2014-9-16 23:06

红烧肉里面的瘦肉怎么做才会不老不柴？

作者: 四三 时间: 2014-9-17 09:38

先拿油炸一遍，表皮要像荔枝那样再下砂锅炖两小时

作者: 二龙湖浩哥 时间: 2014-9-17 12:34

做好了没?

作者: 术道一 时间: 2014-9-17 19:34

原帖由 二龙湖浩哥 于 2014-9-17 12:34 发表
做好了没?

没，最近忙。下周实行

作者: OpEth 时间: 2014-9-18 12:24

另外肉的部位也很重要，最好买精品五花。。。。。

作者: psykee007 时间: 2014-9-18 20:02

可以试下高压锅无水烹饪红烧肉直接五花肉焯水入锅加酱油花椒大料调味~~

作者: 化骨绵掌 时间: 2014-9-19 01:29

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我用高压锅加工过的红骚肉肥肉部分倒还蛮软的~~瘦肉部分却总是很柴~~压的时间不够久？~~

作者: 术道一 时间: 2014-9-19 07:58

原帖由 psykee007 于 2014-9-18 20:02 发表
可以试下高压锅无水烹饪红烧肉直接五花肉焯水入锅加酱油花椒大料调味~~

球详细过程

作者: 二龙湖浩哥 时间: 2014-9-23 10:47

原帖由 术道一 于 2014-9-19 07:58 发表

球详细过程

一本道你还没上手操作试试啊

作者: anthem 时间: 2014-9-23 12:49

原料有讲究

作者: gogogo 时间: 2014-9-23 14:05

原帖由 化骨绵掌 于 2014-9-19 01:29 发表
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我用高压锅加工过的红骚肉肥肉部分倒还蛮软的~~瘦肉部分却总是很柴~~压的时间不够久？~~

压了多久？肥肉部分要软是很容易的

作者: coolswan 时间: 2014-9-23 17:25

原帖由 化骨绵掌 于 2014-9-19 01:29 发表
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我用高压锅加工过的红骚肉肥肉部分倒还蛮软的~~瘦肉部分却总是很柴~~压的时间不够久？~~

瘦肉精肉就是这个特点以前我做食品出口的

作者: 术道一 时间: 2014-9-24 23:01

搞定了哦~@二龙湖浩哥
http://club.tgfcer.com/thread-6957883-1-1.html

作者: 键盘加藤鹰 时间: 2014-9-25 12:53

原帖由 术道一 于 2014-9-24 23:01 发表
搞定了哦~@二龙湖浩哥
http://club.tgfcer.com/thread-6957883-1-1.html

道士跟浩哥搞基啊哈哈

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