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标题: [零食] 轻乳酪蛋糕 [打印本页]

作者: shang_live    时间: 2013-12-30 09:35     标题: 轻乳酪蛋糕

最喜欢的还是轻乳酪蛋糕。昨晚做了2个,卖相更好的送人了,这个自己吃。巨猴拍照必须死
几乎每周做好几次东西,以后把自己做的东西都发上来多交流
作者: bezimaru    时间: 2013-12-30 09:44

这个卖相也不错啊!
另:加了我这么多祭扫,闪瞎我了.......
作者: shang_live    时间: 2013-12-30 09:58

轻乳酪做了很多次了,现在能做到表面平整不起皱,问题就是蛋糕脱模后侧边看起来分两层,实际里面不分层的。就是侧面的上半部冷却了自己就与模分开了,所以比较平整,下半部冷却后还是粘着模的,脱模后就不平了。
我觉得可能还是蛋白打发的问题
作者: bezimaru    时间: 2013-12-30 10:02

这个我没做过,我不敢乱评论做的过程是否有欠缺,不过上层是绝对没问题的。
作者: giant    时间: 2013-12-30 12:16

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引用:
原帖由 @shang_live  于 2013-12-30 09:58 发表
轻乳酪做了很多次了,现在能做到表面平整不起皱,问题就是蛋糕脱模后侧边看起来分两层,实际里面不分层的。就是侧面的上半部冷却了自己就与模分开了,所以比较平整,下半部冷却后还是粘着模的,脱模后就不平了。
我觉得可能还是蛋白打发的问题
键盘西点师傅告诉你:蛋糕液悼模具前,先围圈油纸。
作者: bezimaru    时间: 2013-12-30 12:45

引用:
原帖由 giant 于 2013-12-30 12:16 发表
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键盘西点师傅告诉你:蛋糕液悼模具前,先围圈油纸。
器材流西点师告诉你,可以直接用不粘模具,哈哈哈哈
作者: giant    时间: 2013-12-30 15:49

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原帖由 @bezimaru  于 2013-12-30 12:45 发表
器材流西点师告诉你,可以直接用不粘模具,哈哈哈哈
我不粘产品用的很少,做蛋糕不容易爬的高。我对那个涂料不是很放心。
作者: shang_live    时间: 2013-12-30 17:14

用的就是8寸阳极模具,不是不沾的那种。下次围一圈油纸试试。
重乳酪蛋糕,不用打发的那种,我用过不沾模具,完美脱模。
作者: 夜想曲    时间: 2013-12-30 17:18

乳酪没混合好,沉淀了,下层估计没熟透
作者: 严俊    时间: 2014-1-16 19:52

轻乳酪做8寸大只,吃的完吗,腻的,要冷藏4小时以上才到位。另,三能有金色专门模,很好用,完美脱膜,不是7风,不存在爬不高一说,其实这个算特别好做的了,蛋白都不用打全发,水浴法,怎么烤都焦不了。
作者: 华莱士    时间: 2014-2-12 15:26

不需要围油纸 反而弄得不好看  直接模具上刷一层薄薄的油就行




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