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标题: [江浙菜] 卤大肠哪位在家做过？介绍介绍制作经验？ [打印本页]

作者: wuqu 时间: 2013-12-28 19:27 标题: 卤大肠哪位在家做过？介绍介绍制作经验？

很喜欢吃卤大肠，但是还没有在家做过。
哪位有制作经验的，介绍介绍？

作者: ydaisyb 时间: 2013-12-28 19:33

自己洗过大肠就不敢去外面吃这玩意了，虽然确实好吃

作者: giant 时间: 2013-12-28 19:34

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洗大肠就够呛

作者: wuqu 时间: 2013-12-28 19:38

网上找了个制作攻略

猪大肠买回后先用清水洗一下，然后撒上些面粉揉搓10分钟，冲净；再撒些盐揉搓5分钟，再用清水冲净；再用白醋洗一遍，用水冲净；起锅加水，加入黄酒或者白酒、花椒、生姜和大葱，加入大肠，开火，锅开后改小火5分钟，将大肠捞出，其余东西连水倒掉，锅中再加入开水、下入大肠，加黄酒、花椒、八角、香叶、茴香、桂皮、丁香、豆蔻、大葱、生姜、拍破的蒜什么的，水开改小火煮约1小时左右（煮到30分钟时可以加入适量的盐），捞出晾凉，再红烧、爆炒什么的都行。煮的时候加酱油就成了卤大肠。

作者: 被K汉姆 时间: 2013-12-29 14:20

个人推荐廖排骨卤料自己什么都不用加卤出来味道都很好
比我自己弄的和买过的其他卤料都好吃很多

作者: ТheRock 时间: 2013-12-29 18:16

大肠不就是要带点屎渣子才好吃么

有次在海南，本地人请吃大肠，我他妈吃进去一嚼。。。还噶啦噶啦响，然后我表情就不自然了，边上一个人还问我，是不是特别香

作者: genesisx 时间: 2013-12-29 18:49

洗干净（用油洗···）加卤料高压锅压····哈哈哈哈

作者: pk1895 时间: 2013-12-29 19:20

普通卤料里加点十三香味道回味无穷卤汤要咸点才好吃其他没什么秘诀

作者: 爱骑车的胖子 时间: 2014-1-1 10:02

大肠洗死人

我前一段时间洗了一次 4个小时。。。。

菜上桌 10分钟都没有就结束了。。。。

作者: 实况浪子 时间: 2014-1-1 17:08

外面餐馆的大肠，洗了有10分钟没？

作者: 多米 时间: 2014-2-16 15:44

大肠真是要带点味没洗的那么干净才好吃。

作者: Minstrelboy 时间: 2014-2-24 15:42

姑姑是厨神，在家做过，秒杀所有外面的卤肥肠
目前俺正在家里苦练

作者: 狗娃 时间: 2014-2-24 16:16

大肠洗的太干净，把油都洗没了，那就不好吃了。

作者: bezimaru 时间: 2014-2-24 16:24

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引用:

原帖由 @多米于 2014-2-16 15:44 发表
大肠真是要带点味没洗的那么干净才好吃。

醋，面粉，大量冲水

作者: 小僵尸 时间: 2014-2-24 16:28

引用:

原帖由 Minstrelboy 于 2014-2-24 15:42 发表
姑姑是厨神，在家做过，秒杀所有外面的卤肥肠
目前俺正在家里苦练

不能光說啊,你得让你姑姑谈谈要领才行

不然大家体会不到厨神的厉害之处

作者: Minstrelboy 时间: 2014-2-24 18:06

引用:

原帖由 小僵尸 于 2014-2-24 16:28 发表

不能光說啊,你得让你姑姑谈谈要领才行

不然大家体会不到厨神的厉害之处

等我做好了写篇攻略出来
让我姑姑说的话，回答很简单：还不就是那么做的

作者: purplekula 时间: 2014-2-24 19:51

千万不能用热水冲洗，温水也不行

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