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标题: 自熬鲶鱼汤 [打印本页]

作者: bezimaru 时间: 2013-6-16 18:39 标题: 自熬鲶鱼汤

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先用鱼头鱼骨鱼尾油煎后熬汤，文火熬上半小时，汤色完全变成乳白色，然后捞出鱼头鱼骨后，把浆过的鱼片放进汤中煮熟即可出锅，有水煮鱼片的嫩，又有鱼汤的鲜香，适合不吃辣的人，吃鱼片的时候配一碟老干妈，更赞。

作者: 杀气腾腾 时间: 2013-6-16 18:51

赞！顺便说一句，天热的时候喝鲶鱼汤，大补啊！

作者: shiningfire 时间: 2013-6-16 19:38

真心不错，学习了。

作者: mino 时间: 2013-6-16 21:47

夏天汤里可以加柠檬汁洋葱丝，酸爽解腻。

作者: 杨叔带我走吧 时间: 2013-6-16 23:18

没这么吃过……鲶鱼不腥么？

作者: bezimaru 时间: 2013-6-16 23:34

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不腥，鱼肉事先用料酒生姜粉浆过，汤里还有胡椒粉，大蒜

作者: beckmaho 时间: 2013-8-8 11:07

稍微放点酸菜，爽口

作者: 00的粉丝 时间: 2013-8-8 11:18

这野生鲶鱼就是吃鲜味
如此做法还配老干妈还真是舍本逐末了

作者: abiao 时间: 2013-8-8 12:25

求鱼片上浆方法

作者: bezimaru 时间: 2013-8-8 13:47

引用:

原帖由 abiao 于 2013-8-8 12:25 发表
求鱼片上浆方法

淀粉盐胡椒粉蛋清生姜粉料酒

[ 本帖最后由 bezimaru 于 2013-8-8 13:52 编辑 ]

作者: bezimaru 时间: 2013-8-8 13:50

引用:

原帖由 00的粉丝 于 2013-8-8 11:18 发表
这野生鲶鱼就是吃鲜味
如此做法还配老干妈还真是舍本逐末了

1.不是野生。
2.想吃辣就弄个料碟蘸点剁椒老干妈什么的吃吃，不想吃辣就不弄，根本无所谓，如果说用老干妈是舍本逐末的话，那满大街的水煮鲶鱼，各种烤鱼，又算什么？:D

作者: mike11 时间: 2013-8-8 14:01

求制作方法，及其原料，作料火候等。

作者: bezimaru 时间: 2013-8-8 16:25

引用:

原帖由 mike11 于 2013-8-8 14:01 发表
求制作方法，及其原料，作料火候等。

主楼就写了啊

作者: 我爱红霞 时间: 2013-8-9 08:44

赞！收藏了！

作者: 片翼妖精 时间: 2013-8-9 14:55

据说鲶鱼没刺，太好了

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