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标题: [川菜] 四川最有名的面——担担面 [打印本页]

作者: rascalcat80 时间: 2013-6-4 09:09 标题: 四川最有名的面——担担面

微博上一直流行的美食：山西的刀削面，四川的担担面，北京的炸酱面，兰州的拉面，陕西的臊子面，武汉的热干面，河南的羊肉烩面，山东的尹府面，福州的拌面，苏州面。这就是全国的十大面，你吃过几种?
　　四川虽然不是好面食的北方，不过面条真是四川人有心头爱。大街小巷都是面馆，稍微味道好点的面馆一不小心就挤爆。四川凉面，成都的甜水面，勾魂面，铺盖面，生椒牛肉面，宜宾燃面等等(做法猛戳各种面)，都是在四川叫得上名号的。总有你喜欢的哦。
　　不过，四川最有名的还是“担担面”，大名在外啊。
　　虽然四川的面条种类很多，但是担担面的地位还是举足轻重的。来四川的客人，都想尝尝担担面，在各大饭店，担担面也是饭后小吃之一。四川担担面来源于以前由小贩挑担叫卖而得名。十家面馆的担担面也许就是十个样，有的汤汁多些，有的干些;有的有芽菜，有的只是脆臊。
　　我做的担担面就是我们家最喜欢的味道了。面一定要有劲道，臊子一定要脆，汤汁刚刚好。

材料：
　　鲜面：250克
　　半肥半瘦猪肉：150克
　　酱油：适量
　　油辣椒：适量
　　胡椒末：适量
　　花椒末：适量
　　小葱：适量
做法：

　　1、肉剁成肉末;
　　2、锅里放少许油，放入肉末炒散;
　　3、再加入1勺酱油，继续炒;
　　4、炒至肉出油，肉末变得更小，颜色变深，大概几分钟就可以了，臊子炒出来后是小小的略硬的哦;
　　5、碗中放适量的酱油、油辣椒、花椒末、胡椒末;
　　6、锅里烧半锅水，烧开后，舀1-2汤勺的沸水到调料碗里;
　　7、往锅里放面条，煮至七八分熟，捞起来;
　　8、放入调料碗中，加入脆臊和葱花，就好了。

作者: REDEEM 时间: 2013-6-4 15:16

哎呦我操，蛋蛋面最好吃还是炒着吃，大四时候几乎吃了一年炒蛋蛋面

作者: owenshen0502 时间: 2013-6-4 16:32

好干吃过的担担面都是带汤的。有许多花生。北京大望路地铁口一家面馆。
有一次在桌子上自助的酱料里还看到很多褐色圆圆的球状香料。不知何物，没敢加。

作者: 冲锋衣 时间: 2013-6-4 16:52

苏州那叫奥灶面

作者: 苦中苦 时间: 2013-6-5 11:42

担担面是有汤水的

LZ这图最多算素椒杂酱面

作者: srwffff 时间: 2013-6-7 16:39

5元吃饱，就是指的这个了。（传说中的四万亿之前）

酱里得有花生和那个不知什么的叶子。

作者: 片翼妖精 时间: 2013-6-7 18:10

不够辣，还是燃面看着过瘾。这个有点儿酸辣粉的感觉。

作者: 坚定的左派 时间: 2013-6-7 22:42

引用:

原帖由 owenshen0502 于 2013-6-4 16:32 发表
好干吃过的担担面都是带汤的。有许多花生。北京大望路地铁口一家面馆。
有一次在桌子上自助的酱料里还看到很多褐色圆圆的球状香料。不知何物，没敢加。

那个是青胡椒。

作者: owenshen0502 时间: 2013-6-8 00:26

褐色的足足有一厘米左右直径。青胡椒？我一直怀疑是罂粟壳。

作者: owenshen0502 时间: 2013-6-8 00:28

查了下，不是青胡椒。颜色个头差太多了。

作者: sherlockboy 时间: 2013-6-8 16:33

好多年没见着地道的担担面了。
这货不是担担面吧

作者: fengchenming 时间: 2013-6-9 06:50

posted by wap, platform: Nokia (Lumia 800)

拍拍面最有名。。呵呵

作者: 杨叔带我走吧 时间: 2013-6-12 09:33

担担面没有芽菜貌似不能叫担担面吧……

作者: 八代爷 时间: 2013-6-16 22:00

posted by wap, platform: Galaxy S II

担担面什么时候就成了四川色了←_←……

作者: 半夜想吃冰淇淋 时间: 2013-6-16 23:11

引用:

原帖由 苦中苦 于 2013-6-5 11:42 发表
担担面是有汤水的

LZ这图最多算素椒杂酱面

有汤的那是日本担担面。。

作者: jefferson758 时间: 2013-6-18 17:42

posted by wap, platform: iPhone

是不是应该说呵呵厚

作者: bezimaru 时间: 2013-6-19 17:06

posted by wap, platform: GALAXY NOTE II

引用:

原帖由 @冲锋衣于 2013-6-4 16:52 发表
苏州那叫奥灶面

额，奥灶面不是用鸭汤的吗，一般配酱鸭腿，盐水鸭，爆鱼，走油肉，担担面和奥灶面完全是两种做法吧。

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