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标题: [清真] 有人知道新疆烤羊肉的腌制方法吗？ [打印本页]

作者: gb 时间: 2013-4-24 11:18 标题: 有人知道新疆烤羊肉的腌制方法吗？

需要加什么香料？如何腌制？有人知道吗？
谢谢！！

作者: PENNYSHAW 时间: 2013-4-24 11:36

好象是味精、酱油、香油？？

不记得了，以前出去烧烤，都是朋友负责肉，我负责碳火

作者: 很苦的熊 时间: 2013-4-24 11:39

需要猫肉或者鸭肉加羊肉味调味剂才能吃出正宗的新疆烤羊肉味道吧。

作者: zjjly 时间: 2013-4-24 11:40

我见过新疆人拌肉.就是肉切好.打几个鸡蛋下去..倒盐.然后拌一下.过一会就开始串了~

作者: 汪含 时间: 2013-4-24 18:15

过年的时候回新疆，丈母娘买的羊肉。直接切吧切吧串起来上炉烤，就撒了点儿盐和孜然，特别香。

作者: qustttt 时间: 2013-4-24 20:05

我用的是鸡蛋清，咸盐、洋葱（切成块状)，用手把这些东西跟切成块的羊肉抓均匀，放置2个小时左右，烤的时候，按照口味撒孜然，芝麻，辣椒面，就很好吃了。

作者: qustttt 时间: 2013-4-24 20:06

最好别加超市里那种混合好的干的烧烤调料，不知道里面都混了什么东西，而且不好调整咸淡口感

作者: gb 时间: 2013-4-24 20:42

感谢各位分享，鸡骚已+

作者: kiwin 时间: 2013-4-25 01:10

不用的，只要烤之前用盐腌制2小时左右，最好冷藏冰箱，容易入味，也可以加少许糖提鲜味

快考完了撒上孜然，个人比较喜欢颗粒的，不喜欢粉

我还喜欢烤羊腰，事先用白酒盐糖麻油腌制半小时，同样最好冷藏

拷出来特别香，一周不吃就不舒服

作者: 玩的就是心跳81 时间: 2013-4-25 06:50

引用:

原帖由 qustttt 于 2013-4-24 20:05 发表
我用的是鸡蛋清，咸盐、洋葱（切成块状)，用手把这些东西跟切成块的羊肉抓均匀，放置2个小时左右，烤的时候，按照口味撒孜然，芝麻，辣椒面，就很好吃了。

赞啊。。。

作者: mike11 时间: 2013-4-25 08:09

天津本地的见过葱花，鸡精，料酒少量，盐少量。泡。然后就烤。
烤羊肉孜然非常重要。好坏区别很大的，辣椒面还好。好孜然拷出来很香。

作者: 城里的月光 时间: 2013-4-25 10:20

腌制的话，我觉得盐和料酒是必须的，适当的放点香叶也很好。
前面有兄弟说了，孜然是关键，好的孜然太提味了

作者: chucky 时间: 2013-4-27 12:44

我用鸡蛋、料酒、洋葱、孜然粉，一点点盐腌的～

作者: 瞎狗 时间: 2013-4-27 13:01

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新疆人表示，羊肉很关键，腌制是次要的，调料就辣子面，孜然和少许盐。无他

作者: GYNECOMASTiA 时间: 2013-4-27 18:54

隔一段时间就去吃羊肉串的人表示，盐和孜然是关键，但具体黄金比例不得而知

作者: xcj00xx 时间: 2013-4-27 21:47

其实不用腌，肉好就行
真要腌的话，鸡蛋、啤酒、皮牙子（洋葱）

作者: ppigadvance 时间: 2013-4-27 22:26

那么，好肉在哪里可以买到呢？

作者: gb 时间: 2013-4-28 18:54

引用:

原帖由 ppigadvance 于 2013-4-27 22:26 发表
那么，好肉在哪里可以买到呢？

自己养

作者: gogogo 时间: 2013-4-30 13:46

小烤是不用腌的，新鲜羊肉切小块，按3瘦1肥1瘦顺序穿签，上炉烤制，撒盐、孜然、辣椒面即可

作者: chuxia1314 时间: 2013-4-30 22:51

要加太白粉和蛋清，这样有一层非常非常薄的糊状在肉外面，锁住肉的水份。烤好了以后外围略脆的感觉，里面都是肉汁。其他的话啤酒，糖，细盐，大蒜，洋葱都行。

作者: coolswan 时间: 2013-5-1 02:26

用味精就行了拌好后腌制1小时就行

作者: 腻水染花腥 时间: 2013-5-1 07:13

肉串的话，有两种分支，小串流和大串流

小串流，盐，料酒，蒜，葱，姜，蛋清，一般是隔夜腌制，讲究调味
大串流，肉一定要好，新鲜（小于3小时），上架再放料，讲究原味

全羊和羊腿这个主要看炉子…

作者: 杀气腾腾 时间: 2013-5-1 09:10

烤羊腿不用事先腌制的，直接边烤，边加料

作者: GYNECOMASTiA 时间: 2013-5-1 10:57

引用:

原帖由 ppigadvance 于 2013-4-27 22:26 发表
那么，好肉在哪里可以买到呢？

这个貌似是现杀的肉最好

作者: raid168 时间: 2013-5-2 23:43

用牛肉来烤，同样味道，好吃吧？

作者: 腻水染花腥 时间: 2013-5-3 03:44

引用:

原帖由 raid168 于 2013-5-2 15:43 发表
用牛肉来烤，同样味道，好吃吧？

牛肉纤维粗，时间短了里面生长了里面老，所以烤牛肉一般都是片

作者: shiningfire 时间: 2013-5-3 06:36

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用烤箱烤？

作者: 特攻一番鬼 时间: 2013-5-7 12:50

什么都不用，只用孜然、辣椒粉、盐。
关键还是肉。
前几天才在后院烤的来着。

作者: raid168 时间: 2013-5-8 04:50

引用:

原帖由 腻水染花腥 于 2013-5-3 03:44 发表

牛肉纤维粗，时间短了里面生长了里面老，所以烤牛肉一般都是片

那鸡肉呢？

作者: ppigadvance 时间: 2013-5-8 12:04

超市买行不行，自己养或者现杀我这辈子是不用想了

作者: neio 时间: 2013-5-8 16:20

西北当地反而是穆斯林开的饭店干净，都是早上长老念完经后才宰杀的牛羊，绝对新鲜。

作者: godbearlove 时间: 2013-6-25 13:43

楼主别天真了。。。新疆人的羊肉串，味道你觉得特殊，完全是因为原料和原料的新鲜度。你可以去吃吃真宗点的东北烤肉，会发现和新疆羊肉串一个味道。

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