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全家的溏心蛋谁知道做法吗?

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里面的蛋黄是橘色口感比较好,自己煮的蛋黄里面是明黄色,口感差很多。全家的口感和日式拉面是比较像。我看了下配料是盐和鸡蛋,谁知道做法么?射鸡骚

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2017-7-30 23:55

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低温(60度?)泡熟



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  • 毒玫瑰 激骚 +1 最骚 Rated by wap 2017-7-31 00:43

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打开一个,这个偏熟了一点,我试下60度水浸泡,谢谢一楼兄弟

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2017-7-31 00:45

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(F1.8,ISO 40,1/100s, 使用 Apple iPhone 7 Plus. 拍摄)


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日本拉面都有配一个溏心蛋

instagram : naughtiben
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引用:
原帖由 @naughtyben  于 2017-7-31 00:47 发表
日本拉面都有配一个溏心蛋
是的,每次吃我都要加蛋,那个感觉煮好汤汁里浸泡过。全家的溏心蛋蛋白是纯白,外壳也是白色,应该是加盐到热水浸泡吧,等我实验结果。

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就是温泉蛋吧

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低温那是温泉蛋不是溏心蛋,温泉蛋连蛋清都是软的。

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太简单了,室温的蛋,水开,7分钟

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如果要日式那种卤的,就煮好剥皮再卤

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印象中是煮成溏心蛋以后在日本酱油调的卤汁里泡出来的

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引用:
原帖由 @NintendoVii  于 2017-7-31 02:49 发表
太简单了,室温的蛋,水开,7分钟
没那么简单,这个溏心是有点咸味的,蛋壳又是完整的不知道怎么入味。和日式拉面浸泡的溏心蛋不一样

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引用:
原帖由 @毒玫瑰  于 2017-7-31 03:47 发表
没那么简单,这个溏心是有点咸味的,蛋壳又是完整的不知道怎么入味。和日式拉面浸泡的溏心蛋不一样
那就带着蛋壳泡在卤水里

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煮蛋器选煮糖心档位。然后扔冰水水极速降温防止余热搞熟蛋黄,最后卤水泡。。。

本帖最后由 luestone 于 2017-7-31 10:11 通过手机版编辑

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这个我自己做过,很接单,水冒泡后放入鸡蛋,煮7分钟,拿出后迅速放入冰水(带冰块更好),大概3分钟左右拿出就可以有这个效果了。如要吃卤水泡的,那么冰水拿出后去壳放入卤水里面放在冰箱1个晚上就可以了
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  • 毒玫瑰 激骚 +1 最骚 Rated by wap 2017-7-31 10:27

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引用:
原帖由 @Oooow  于 2017-7-31 10:18 发表
这个我自己做过,很接单,水冒泡后放入鸡蛋,煮7分钟,拿出后迅速放入冰水(带冰块更好),大概3分钟左右拿出就可以有这个效果了。如要吃卤水泡的,那么冰水拿出后去壳放入卤水里面放在冰箱1个晚上就可以了
收藏了。

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