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[西餐] (牛排党)自己煎牛排的一点心得交流

肉是第一位的,其次是锅子,必须厚实的铸铁锅,锅子空烧,把温度烧的很高,然后牛排放下去,厚一点的牛排,正反30秒就查不多了。一定要用铸铁锅烧热,用不沾锅的话,牛排刚放下去,锅子就冷却了。基本上这块牛排就完了。。。

[ 本帖最后由 zm_1013 于 2017-4-4 07:37 编辑 ]



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另外,虽然用条纹铸铁锅煎出来的牛排比较好看,但是条纹锅太难清洗,而且除了煎牛排,其他基本没用。还是平底的方便,偶尔还可以搞一个西班牙海鲜烩饭。




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引用:
原帖由 swoon 于 2017-4-2 22:10 发表
关键还是肉质,解冻的和新鲜的口感差很多,新鲜的M7自己做比茹丝葵都要好。手法花头不大,稍许橄榄油裹着腌一下,铸铁锅半分钟翻面。
哪儿去买新鲜的M7牛肉?



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求推荐一个性价比高的平底锅,用来炒炒海鲜面啥的
苏泊尔的垃圾,用了两个月底就拱了

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最新研究,浇葡萄酒牛排是烧不起来的。但是炉子温度够高,油足够,浇葡萄酒能引燃炉子。
造成一片大火的效果。
就是记得注意安全,第一是上面油烟机最好没啥易燃部件。这火起来能有半米高,烧化塑料坨坨的(别问我为啥知道= =)。
还有就是锅最好选好的,可能会损伤。

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合生汇下面BIT超市澳洲M6冰鲜周末买二送一,600元/500克,亲测品质尚可,可以安利一下。

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我觉得牛肉油脂多的话,宜家9元平底锅也可以了,上面说的超市鲜切肉眼,可以问师傅讨点修下来的油膘滑锅。

或者买鬼子超市那种烧肉用小块包装。

加红酒或者加黄油不清真。

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引用:
原帖由 abiao 于 2017-4-10 14:25 发表
合生汇下面BIT超市澳洲M6冰鲜周末买二送一,600元/500克,亲测品质尚可,可以安利一下。
这个价格。。有点吓人啊

青藏线

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黄油不能拿来煎啊。。一个是黄油含水,加热起来温度不会太高,时间久了水分全挥发后又特别容易焦掉。煎还是先用橄榄油煎,最后起锅前放块黄油,融化后用勺往肉上浇是正道。

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这价格牛逼。。。

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进来学习
求PM牛排的地址
自己弄基本上都是失败的结果

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posted by wap, platform: Android
铸铁锅子直接买亚马逊海外购lodge,价格感动到哭

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posted by wap, platform: Android
淘宝买肉不是正道,最好还是店里买新鲜的

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引用:
原帖由 swoon 于 2017-4-2 22:10 发表
关键还是肉质,解冻的和新鲜的口感差很多,新鲜的M7自己做比茹丝葵都要好。手法花头不大,稍许橄榄油裹着腌一下,铸铁锅半分钟翻面。
新鲜的M7能通过什么渠道买到?西部吃草城市只能在淘宝上买到M5左右的低温快递。

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引用:
原帖由 swoon 于 2017-4-2 22:10 发表
关键还是肉质,解冻的和新鲜的口感差很多,新鲜的M7自己做比茹丝葵都要好。手法花头不大,稍许橄榄油裹着腌一下,铸铁锅半分钟翻面。
肉质是没错,但你说解冻的和新鲜的(准确的来说应该是冰鲜的)口感差很多不敢苟同。

冰鲜和牛极少,因为对进口商来说,风险太大,价格高,保质期短,保质期过半就要转冻了。

你在网上买的和牛,99.9%都是冻的,深圳这边人均上千的顶级日料点,用的也是冷冻和牛。

个人感觉,只要解冻方式得当,普通人根本吃不出冰鲜和化冻肉的区别,更多的是心理作用。

专注欺负在华歪果仁

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