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[西餐] (牛排党)自己煎牛排的一点心得交流

从买牛排到现在大概折腾半年左右,终于能稳定做出自己还算满意的牛排了
图就不放了,不会拍,网上好看流口水的图片太多了,好吃才是最关键的
首先是原料:
原料不好一切白搭,切记不要买便宜牛排,最多满足吃肉的需要,做牛排就算了
大大小小牛排,网上买过近十家了,最后集中在两家买
避免广告就不放地址了

1:怎么区别好牛排原料?
第一,不能偏信广告图片,卖家都是说自己肉好的
第二,好肉不便宜,我一般低于250元每斤的肉就不买了,尤其那种好几块的性价比套餐,虽然价格的确实惠,但肉吃起来完全不同
第三,肉要厚,不能太薄,太薄了就没法锁住肉汁
第四,一般要亲自试过才知道肉到底怎样,毕竟这也是乐趣

2:配料
海盐,黄油,黑胡椒即可,牛油选用
好牛排配料其实很简单,光海盐和黄油就能做出好吃的牛排了

3:工具
我一般用条纹底的锅,煎肉用筷子翻面就行了
引用:
原帖由 zm_1013 于 2017-4-4 07:34 发表
肉是第一位的,其次是锅子,必须厚实的铸铁锅,锅子空烧,把温度烧的很高,然后牛排放下去,厚一点的牛排,正反30秒就查不多了。一定要用铸铁锅烧热,用不沾锅的话,牛排刚放下去,锅子就冷却了。基本上这块牛排就完 ...
跟楼下学到了,立马重新买了铸铁锅,做出来的牛排更赞了

4:做法
牛肉一定要解冻到室温,柔软为佳
用盐和黑胡椒适当涂抹放置到室温
关键点:煎肉时间要适当放长,煎的牛排外层比较催了为佳,时间不够的话牛肉很容易会难切难嚼
我一般会煎7分钟左右,宁可焦一点,口感会好很多

不足:做不出餐厅里5分熟和7分熟的牛排,一旦牛排不完全熟口感会差很多,可能是火的温度不够吧

tip:吃完一大块牛排会腻,这时候一杯橙汁非常赞

最后有没有牛排群或牛排爱好者,交流做牛排的心得

[ 本帖最后由 KILLERKTD 于 2017-4-5 19:10 编辑 ]


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看到海盐黄油黑胡椒,表示赞同。
这才是吃牛排,那些什么酱什么酱乱七八糟配一起的,就是低劣牛排的保障。



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你们用好肉的不要放黄油,橄榄油就好了



乐嘉你是个好人

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自己家里做不出饭店那种表面脆里面生的口感,主要是锅具的传导热量和瞬间温度流失问题。
举个极端的例子,你如果用个小薄皮铁锅,即便火开的再大,厚牛肉一下去瞬间锅具就降温没有能量了。如果是一个质量很好,导热效率高的铸铁厚铁锅,预热充分,牛肉下去有足够并且持续的能量在短时间内把表面烹制的香脆,不需要很长时间把里面也给煨熟了。就能做出更好的牛排。

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我是高温10秒一翻面法,也不会有7分钟这么久,完了再静置,口感也是不错,反正主要是还是看肉的品质,黑椒碎黄油加盐足矣

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我老怕吃半生牛肉得疯牛病什么的

让trolls滚蛋的最好方法是把它们当空气

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引用:
原帖由 @很苦的熊  于 2017-4-2 21:14 发表
自己家里做不出饭店那种表面脆里面生的口感,主要是锅具的传导热量和瞬间温度流失问题。
举个极端的例子,你如果用个小薄皮铁锅,即便火开的再大,厚牛肉一下去瞬间锅具就降温没有能量了。如果是一个质量很好,导热效率高的铸铁厚铁锅,预热充分,牛肉下去有足够并且持续的能量在短时间内把表面烹制的香脆,不需要很长时间把里面也给煨熟了。就能做出更好的牛排。
可以的,肉要厚,油要多,类似油炸肉表面就会脆,不能翻,要重复把油用勺子浇在表面,温度别太高

乐嘉你是个好人

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我老婆一直煎不好,不知道是不是用茶油的关系。

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马克学习!

You know that sun is shining We'll keep driving Doesn't matter where

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文字码那么多,不如放图片让我流哈喇子。


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引用:
原帖由 lvcha 于 2017-4-2 21:17 发表
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我老怕吃半生牛肉得疯牛病什么的
问题是,真有疯牛病二十分熟也不安全啊。。。

BT是人类的天性,YY是前进的动力~~

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关键还是肉质,解冻的和新鲜的口感差很多,新鲜的M7自己做比茹丝葵都要好。手法花头不大,稍许橄榄油裹着腌一下,铸铁锅半分钟翻面。

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马克学习

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马克

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个人更喜欢用玫瑰岩盐,还有就是胡椒一定要用研磨瓶现磨

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