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[江浙菜] 做了个手撕的咸蹄髈

过了冬至之后做的,做起来其实很简单,总共用了5天时间,算是爆腌的一种,吃起来介于咸肉和鲜肉当中,腌制好之后烹饪起来也极其简单,单纯的用水煮,不过也可以烤或者蒸,有兴趣的话大家可以在家自己做做看,我到现在已经做了5个,除了2个是自己家里吃的,其他都是帮朋友做的,做完直接过来拿,基本上一顿就全吃掉了,表示还想要我做几个。
蹄髈选后蹄,一般一只大概40多点,外面饭店里这要100元/份,还不见得比我这个蹄髈大。

[ 本帖最后由 bezimaru 于 2017-1-13 08:52 编辑 ]

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本帖最近评分记录
  • voodoo 发贴积分 +100 恭喜发财 2017-1-17 12:17
  • 八碗茶 激骚 +1 太骚了 2017-1-13 23:35
  • gogogo 激骚 +1 最骚 Rated by wap 2017-1-13 20:20

三十如狼 四十如虎 五十坐地吸泥土 六十靠墙吸老鼠

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看着不错,具体做法说一下呗



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posted by wap, platform: LG
烤一下应该更炸裂了


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引用:
原帖由 @gogogo  于 2017-1-13 20:22 发表
烤一下应该更炸裂了
是啊不过急着吃,就直接撕了吃了哈

三十如狼 四十如虎 五十坐地吸泥土 六十靠墙吸老鼠

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看上去很赞啊!!!

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不错的,肘子真是怎么做都好吃

阿森纳球迷从不坑蒙拐骗!

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posted by wap, platform: iPad
引用:
原帖由 @leonz99  于 2017-1-13 17:23 发表
看着不错,具体做法说一下呗
和德国猪手类似,他是干腌,德国猪手是跑卤水力

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posted by wap, platform: iPhone
引用:
原帖由 @leonz99  于 2017-1-13 17:23 发表
看着不错,具体做法说一下呗
蹄髈(建议后蹄)洗干净,吹干,肉的间隙当中开几刀,方便腌入味,盐可以在超市里买那种大颗粒的专用腌制盐,放锅里和花椒香叶一起炒,然后蹄髈里外用盐抹匀,放入缸内,用重物压住,放在通风低温避光处,2天翻一下,5天就可以拿出来了。
吃的时候蹄髈洗干净,然后放水里煮,放葱姜蒜,黄酒,一小颗八角,一小块桂皮,几片香叶即可,大火水滚后再煮30分钟,转小火1小时,捞出沥干水,就可以了手撕了,软硬自己控制

三十如狼 四十如虎 五十坐地吸泥土 六十靠墙吸老鼠

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mark做法,回家试试

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看得我也想试试。

生死去来,棚头傀儡,一线断时,落落磊磊。

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posted by wap, platform: 酷派 大神1s
学习了。

网络的发展只在于速度和连接的便利程度。
当速度和便利程度发展到一定水准后。
将会有大量新的应用出现。

瓜田不纳履,李下不正冠。超市买食品不说喂狗。

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