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朋友送了副牛筋给我 想卤下配面条吃
超市里鸡蛋面挂面日本拉面一圈看下来 真心么有胃口。。 自己做的念头起来了 南方人 家人亲戚没有会耍面食功夫的 现在该如何跨出第一步？
面粉买什么品种有讲究不？要不要发酵？

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中筋面，水面盐比例掌握好，默念口诀三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉。当然灰可以无视，和面，醒面都是三遍起

本帖最后由 gogogo 于 2016-9-27 15:01 通过手机版编辑

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请问灰是什么东西

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引用:

原帖由 @lhj1881  于 2016-9-27 15:02 发表
请问灰是什么东西

蓬灰，拉面添加剂

家里面用不上，放点盐就行

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手上有个家里人做面的配方，一家三口的量，你可以试试。

面粉500克，盐5克，水280克，盐水和面，面成团后揉三遍，每遍之间醒10-15分钟。

本帖最后由 gogogo 于 2016-9-27 15:16 通过手机版编辑

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醒的话 意思就是揉好后给面团放一边别去动他对吧

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引用:

原帖由 @lhj1881  于 2016-9-27 15:54 发表
醒的话 意思就是揉好后给面团放一边别去动他对吧

对，再扣个盆

直接高筋粉 鸡蛋 少量水 盐 一起揉
揉光后盖上保鲜膜醒一会儿

然后就是擀成平面，撒一层面粉，切成自己喜欢的宽度，水煮沸下面。
下面注意不要粘成一团，轻轻抖落，再用筷子搅动

昨晚刚做了 太好吃了

揉面，擀面，撒上面粉，对折对折，切开，撒上面粉，好了