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手工面条怎么做?急需指点!

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朋友送了副牛筋给我 想卤下配面条吃
超市里鸡蛋面挂面日本拉面一圈看下来 真心么有胃口。。 自己做的念头起来了 南方人 家人亲戚没有会耍面食功夫的 现在该如何跨出第一步?
面粉买什么品种有讲究不?要不要发酵?


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中筋面,水面盐比例掌握好,默念口诀三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉。当然灰可以无视,和面,醒面都是三遍起

本帖最后由 gogogo 于 2016-9-27 15:01 通过手机版编辑



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  • lhj1881 激骚 +1 最骚 Rated by wap 2016-9-27 15:02

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请问灰是什么东西


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引用:
原帖由 @lhj1881  于 2016-9-27 15:02 发表
请问灰是什么东西
蓬灰,拉面添加剂

家里面用不上,放点盐就行

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手上有个家里人做面的配方,一家三口的量,你可以试试。

面粉500克,盐5克,水280克,盐水和面,面成团后揉三遍,每遍之间醒10-15分钟。

本帖最后由 gogogo 于 2016-9-27 15:16 通过手机版编辑

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醒的话 意思就是揉好后给面团放一边别去动他对吧

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引用:
原帖由 @lhj1881  于 2016-9-27 15:54 发表
醒的话 意思就是揉好后给面团放一边别去动他对吧
对,再扣个盆

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直接高筋粉 鸡蛋 少量水 盐 一起揉
揉光后盖上保鲜膜醒一会儿

然后就是擀成平面,撒一层面粉,切成自己喜欢的宽度,水煮沸下面。
下面注意不要粘成一团,轻轻抖落,再用筷子搅动

昨晚刚做了 太好吃了
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  • lhj1881 激骚 +1 最骚 Rated by wap 2016-9-29 09:41

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揉面,擀面,撒上面粉,对折对折,切开,撒上面粉,好了

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