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[江浙菜] [魂味]:正宗金湖蒜泥龙虾烧制图文教程 谢绝任何形式转载!!!!!

本主题由 System 于 2016-6-16 05:00 解除限时高亮
DLC篇 十三香小龙虾烧制教程见这个帖子:
http://club.tgfcer.com/viewthrea ... age%3D1#pid24859976


本人在tg收了不少车 牌 号和 好 车,以及其他各种优秀的资源,比如番羽土蔷技术啥的,为回馈tg喜欢吃蒜泥龙虾的兄弟,本人特制一篇正宗金湖蒜泥龙虾的烧制攻略分享(本人亲赴龙虾行会花4000元习得)。
注意,这可能是网上唯一一篇正宗金湖蒜泥龙虾的烧制说明,请tg网友自己享用,谢绝一切形式的转载!!
蒜泥龙虾已经流行了不少年,但本人在网上搜索或购买的烧制方法完全没看到正宗的!注意,本味蒜泥龙虾,一定不要有“煸炒”这个过程,那是以讹传讹的邪道!正宗的金湖蒜泥龙虾,绝对是水煮虾,并且绝不是像网上所传的那样加入罂粟等添加剂成分,原料十分简单!!!
下面进入正题攻略,手把手教你烧制,如果喜欢的话,请加激骚,味道不正宗扣我激骚!
小龙虾黑请绕道!!谢谢!
==========================================================================
材料:
活虾6斤
啤酒3瓶
菜籽油
色拉油
剥好的蒜头约3-4两
生姜50-100克
小尖椒50g(较辣 酌口味增减 不用也可以,但用一点味道更好)
葱数棵(小葱更佳)
猪油若干

味精(鸡精也可,反正成分都是谷氨酸钠)
白糖
煮锅(要大一点,专门煲汤的那种大锅)
沙冰机

[ 本帖最后由 iffox 于 2016-7-22 16:24 编辑 ]

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配制调料:
一勺菜籽油加入碗中

三勺色拉油加入碗中

猪油约40-50克,加入碗中,混匀。混合油调配完成。

取出蒜头如图所示的量,加入切好的姜,以及小尖椒少许。
准备打磨,如果是把蒜泥打成烂糊状的蒜泥酱,可以不加水,直接干磨。如图,但需要使用增强的沙冰模式。(不打算用蒜泥酱的话,可以直接进入下面的蒜泥颗粒)

打成糊状的蒜泥酱

打磨蒜泥颗粒,在干货中加入少许啤酒或清水再打磨 切记!打磨3-6秒就可,不然打得过细,就会打成前图所示的糊状蒜泥酱。

蒜泥颗粒(其实可以直接打磨蒜泥颗粒,不用打磨蒜泥酱。但蒜泥酱用于熬汤可更入味)

将葱切成段备用

[ 本帖最后由 iffox 于 2016-5-28 15:34 编辑 ]

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烧制过程:
将三瓶啤酒倒入锅中,点火,开最大火。

加热的同时,加入一锅勺盐,一锅勺味精,一锅勺糖,最好比例按照1:1:1,可以在加热过程中用舀一点尝尝味道,不要怕咸,因为汤料咸一点小龙虾才能入味。加完后啤酒会产生很多泡沫,用勺子稍微搅拌混匀。

继续加热很快泡沫就能消失。

加入刚才调制完毕的一碗混合油,三四勺蒜泥颗粒(或蒜泥酱)。此时汤料比较难看,但其实味道很香。

盖上锅盖将汤料烧开,倒入小龙虾(我的锅一次可以倒入3斤)

倒入的量不能让龙虾超出汤液面,注意用勺子把龙虾压入液面以下,盖上锅盖,大火烹煮。

约4分钟后,查看龙虾壳变硬,颜色变得更红,此时可以用勺轻轻翻搅一下。此时翻搅不容易把虾腿搅断。(大火时间不能太长,4-5分钟就可,否则肉质变老)

改为小火,再加入两勺蒜泥颗粒,再撒上葱段。注意!此时加入蒜泥颗粒,不是蒜泥酱,因为前面加入的蒜泥酱颗粒细,能更好地溶入汤汁,但烧制时间长后,蒜味变低,而且酱溶在汤中,捞出时没有观感,所以小火时加入颗粒状的蒜泥,可以增强蒜香和观感!加葱段的目的主要是增强观感,促进食欲,其实也可以不加。

盖上锅盖小火煮4-5分钟,然后再关火。最后切记一定要利用余温焖3-5分钟后再盛装(让汤汁和调料有更充足的时间溶入虾体)

用漏勺先捞出虾体,最后舀出汤料内残余的颗粒状蒜泥浇在虾上,可增强蒜香和观感。

第一锅成品!(3斤)

第二锅成品,与第一锅混在一个大锅里。(6斤)

[ 本帖最后由 iffox 于 2016-5-28 15:38 编辑 ]

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成本核算:
我这里本地的小龙虾,个头略大活虾在25元一斤,共150元
蒜头、生姜、小尖椒、葱、盐糖味精、色拉油、菜籽油、猪油、啤酒,总成本约20-30元。
沙冰机某宝购得,我买的是198元比较普通的。
锅成本不计。
调料类的总成本其实就在20-30元,而虾做得越多,越合算。

友情提醒:
1.如果烧出不是现吃的,需要将虾体和汤汁分开来盛装,否则泡时间长了会变得很咸,虾肉口感也会变差。吃的时候再混合,必要时加热。
2.不加汤汁的干吃,味道也很好,但加入汤汁味道浓厚。
3.以上三瓶啤酒的汤汁量我个人估计可以反复烧制20斤左右的龙虾,期间需要适当加料添水(最好直接添啤酒)。我没有试过烧这么大量。
4.汤汁不要倒掉,可以用来浇饭,单用汤汁可下三大碗白米饭!如果不喜泡饭,也可以用于作为面条的汤料!!不要浪费!!

如果哪位仁兄学会后开店赚了钱,可别忘了告知一声!呵呵。
但请绝不要把此攻略卖弄出去赚钱,那样的话,我鄙视你一万年。


最后晒晒自家小萝莉照片一张

[ 本帖最后由 iffox 于 2016-5-28 15:41 编辑 ]

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2016-5-28 15:41

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这是还在钓龙虾呢?

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占楼…

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不要急,正在编辑,妈的不知为何会有“不良内容”,不让提交

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马克先

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虽然不吃虾,楼主这么有诚意要支持一下

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我等做法公布之后用来烧河虾或者海虾试试

一个医生发明了治疗一切疾病的方法。他先在自己身上进行试验,结果死了~~~
城市让生活更美好,SB让上海更糟糕.

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mark maek

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马克mark

人间の賛歌は勇気の賛歌。

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马克马克,龙虾最喜欢蒜泥,其次白煮

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mark

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麻痹!饿了

海上鸟岛战云急,
祝融降世兆六一。
总有八万臣子恨,
不灭石油切寂寂。
              ——著名诗人水星的爱

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