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[西餐] 关于牛排的技巧

一般进口食品超市就有,100-200(500g)之间价位的冰鲜澳洲牛肉即可。


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posted by wap, platform: SONY Xperia Z3
引用:
原帖由 @lostcup  于 2016-3-9 15:31 发表
牛排要好吃,第一位的必须的肉的品质,LZ的烹饪方法上面吐槽蛮多了,而且列举的真没啥好的肉,麦德龙的勉强如果机缘巧合,遇到有刚进货的肉眼,仔细挑一下也许还能找到脂肪含量较高,纹理还不错的。但我也只买到过一次而已,多数都只能随便吃吃个便宜。

好一些的牛排基本上还是上taobao,魔都我推荐找冬哥的店,平价一些的买整条的菲力,1K左右一条,可以按自己的厚度要求切割好了真空包装发快递,已经很不错了。最近尝试了一下新上的M9等级牛小排,黄油烧热了烤不到2分钟,出锅撒上盐和黑胡椒,那滋味直接美上云霄了。纹理极美,价格也是极美
这肉太赞,什么价位的?




上TGFC下福利才是正经事

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引用:
原帖由 井冈山剿匪记 于 2016-3-7 18:28 发表
几公分厚的啊?
我也用的逻辑的横纹煎锅,煎了几次五公分左右的牛排,也是碰到外面焦了里面还很多血之类的问题。
做了四五次后有了如下几点心得:
1,牛排解冻时间越长越好,类似做熟成那样放冷藏室一放放好久,当 ...
英雄,5公分厚的牛排够可以的啊,一般不是战斧牛排没什么人开这么厚的



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引用:
原帖由 Nothing 于 2016-3-10 10:59 发表

英雄,5公分厚的牛排够可以的啊,一般不是战斧牛排没什么人开这么厚的
3公分的也一样,除非当熟成来做,否则中间都很难解冻开。最好还是低温预加热。

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引用:
原帖由 井冈山剿匪记 于 2016-3-10 11:16 发表

3公分的也一样,除非当熟成来做,否则中间都很难解冻开。最好还是低温预加热。
提前一晚放冷藏室,拿几根筷子撑起来控控血水,一般都化开了。

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引用:
原帖由 Nothing 于 2016-3-10 14:05 发表

提前一晚放冷藏室,拿几根筷子撑起来控控血水,一般都化开了。
可能冬天厨房里太冷,我有块3公分的在室温放了一晚上第二天煎每面2分钟,最后中间还是看到了生肉。

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引用:
原帖由 井冈山剿匪记 于 2016-3-10 09:23 发表
posted by wap, platform: SONY Xperia Z3
这肉太赞,什么价位的?
500g左右一份,12片,1.2cm厚度,520元

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3分熟就够了,不能再多

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我都是去麦德龙 自己买肉 自己切 自己煎

肉首先要好 不要拍松
我是用黄油煎的 锅是LEDGE 的铸铁锅

不用进烤箱烤 进烤箱牛排的厚度要非常厚才行

成品直接撒盐和胡椒碎粒就行

LIVE ID pangdudu
PSN pangdudu80

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https://www.zhihu.com/question/19939731

昨天刚看的。。感觉有点适合楼主啊。。

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这个玩意因为肉质不同,所以各种教程,都难找到最适合的。

如果肉厚肉质不错,橄榄油加黄油两面随便煎煎都很不错。

如果肉大概也就1。多cm,比如顺丰天普乐食,都不建议放油,不要放盐,因为本身就不厚会出血,直接厚的条纹或者煎锅滚烫,不用10分钟。。。。。。。。10分钟那是炼钢了吧。。。。。。。。下肉,瞬间翻面,基本就定型了,再翻回来放盐,两面防好盐,再翻面放黑胡椒,两面翻好,基本也就4分钟了,完全OK了,出来也不用怎么放置,就可以吃了,教程里边放置那种,肉都比较厚,这种薄的放会儿冷了。

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该买的配件没买,我现在发现最有用的就是电子测温器,牛排几分熟是看中间的温度,不是拍脑袋猜煎多久,5分熟到全熟其实只有短短的十几秒,凭经验肯定抓不到点,每个人买的牛排薄厚,温度,脂肪含量都不同,大家的火力,锅子也不同,不同的室温环境也不同,别人的经验时间根本无法适用到你

新垣(yuán)结衣,堀(kū)北真希,菅(jiān)野美穗,菅(jiān)田将晖,涩(sè)谷昴(mǎo),小嶋(dǎo)阳菜,武井咲(xiào),苏志燮(xiè),张若昀(yún),张钧(jūn)甯(níng),鞠(jū)婧祎(yī),阚(kàn)清子,那(nā)英,宁(nìng)静……大家了解一下

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严格意义上来说5分以上牛排都没法吃了

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我也是看到了牛排做法之后上瘾了,专门买了条纹铸铁锅,温度计,各种套装,然后各种淘宝买肉,总结下来,好不好吃肉基本占了9成。值得注意的是,用煎锅来做,尽量不要超过2.5厘米厚,因为煎锅是外面受热,所以控制几成熟只能是靠中间生不生,有多生,生的部分有多厚来决定的。所以想要吃到嫩的,最高也要5成熟,那么中间就必然是一条完全像生肉一样的状态。而超过2.5厘米厚的牛排,用煎的办法来控制,无论是靠手感还是靠温度计,外层都会过老,老到嚼着费劲。所以超过2.5厘米的牛排用先煎后烤的办法最好,这时候煎的时间很短,四面都要煎一下,封住血水就够了,每一面尽量不要超过20秒。然后就烤,最好用那种专用的温度报警器,到了5成熟自动报警。这种烤出来的牛排,里面全部是粉嫩的,而不像煎锅煎出来那样,外深内浅,至于粉嫩的颜色,熟度越高,颜色越深,和搜到的图片看上去基本一样。至于煎的手法,就是大火烤锅到非常热的状态,先考高热让牛排两面产生美德拉反应,封住血水,其实这个过程,每面有20秒足够了,不放心可以每面30秒,然后完全可以转中小火,继续达到自己想要的熟度。最后一点,其实条纹铸铁锅并不适合新手,新手用平底锅是最好的,因为受热面积比条纹锅要大,更加适合一开始的大火封血,等牛排做完,拿出后一定要静置五分钟以上,这样里面的汁水才会被肉吸收,不会一切就流的满盘子都是,俗称叫醒牛排。

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锡纸进烤箱行不行?

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