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[日韩料理] 江户前寿司-すし家一柳

其实是上两个月去东京时候吃的寿司,本来想定斋藤那一级别的,但是定的时候就告知已经预定时间去到10月以后了,而鮨 水谷 本来打算作为候选 1号去定的时候也被定完了 小野的店更加不敢想根本没可能定得了,日本桥都寿司在tabelog上排第三 价格ok但也被告知我要的时间也被订满了
所以最后订到这家すし家一柳 http://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13156961/

这家店目前排名东京第九仅次于小野
日本的顶级寿司店都是需要预定,基本不允许空降,毕竟为了保持食材的新鲜和不浪费 根据当天的人数来确定材料
同时这些店子的门面大多极端低调

我当时站在门口都差点没发现这家店233
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这家店原本是在酒店内,近两年才搬了出来做,但是回头客不少,当时就餐的就有一个是常客

进去后跟侍应说是预定的 就入座了

当时有个日本人带着印度的朋友在吃,店内一共十个位置,后来陆陆续续来都坐满了 师傅一个人服务那么多个人

前菜
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师傅虽然会跟顾客聊天,但是在做寿司和切鱼时候是不说话的,

而且对材料要求很高,一条鱼拿出来很多部分不要直接切了就扔了.....
连握寿司的饭也是一点一点让徒弟在后台拿出

我定的是1w5日的 おまかせ
基本上按照师傅的心情做 做啥吃啥 其实后来才发觉可以追加内容 但是已经很饱了

[ 本帖最后由 helllee 于 2014-10-7 21:24 编辑 ]
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江户前寿司或者成为握寿司,用的材料比较苛刻,首先是必须是当季的 其次是产于江户城前这片日本海的,所以三文鱼是没有的,但是其实也有矛盾,首先 现在用的鱼类也不是全部产自这片日本海,但是鱼的品质必须还是日本海有的,其次就是其实是有提供三文鱼籽的......
同时上菜也有讲究 从白到红 从非腌制到腌制 有个过程......
师傅在做寿司的时候 会直接将芥末和酱油加好 自己是完全不用加东西的 以及 如果觉得腻 可以用盘子上方的姜来清口


鲈鱼

红魽

鰤鱼

赤身

中腹

大腹

乌贼

[ 本帖最后由 helllee 于 2014-10-7 21:10 编辑 ]
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小肌

竹荚鱼

醋鲭鱼(跟国内的区别真大)

斑节虾(好巨大)

紫(其实就是海胆,之后师傅拿了马粪海胆出来问要不要试试 ,被我拒绝了.......超级后悔)

三文鱼籽(超大超多汁...)

鲍鱼

烧蛤蜊(其实 收寿司也有不少熟的,如果不习惯生的,预定可以提前说,就不会觉得吃不惯了)

穴子(星鰻)

煎蛋(这个出现就表示整顿饭完结了,加了虾的煎蛋 但吃起来又有蛋糕的感觉 很棒)
其实之后有个白贝味增汤,humm 忘了拍 卖相一般 所以无视吧.......
整顿饭吃了一个多小时 其实就是整个中午的时间师傅就服务这10个人 银座这种那么贵的地方,顾客那么少,价格贵也是没办法
不过真心赞 虽然不知道这店有没有米其林,但是在tabelog上的评价就说明了在东京的地位和日本人对他的看法了.....
说实在我在国内肯定无法吃日料了 差距太大....下次去东京 目标还是能吃上斋藤这一级别啊

[ 本帖最后由 helllee 于 2014-10-8 20:37 编辑 ]
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感觉4分以上的味道都差不多了

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这碟子看上去有点脏哦

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人均800~900了,很想知道满足感和美味度,能超过吃一个100~150价位的美式牛肉汉堡吗

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引用:
原帖由 GP_03X 于 2014-10-8 10:50 发表
人均800~900了,很想知道满足感和美味度,能超过吃一个100~150价位的美式牛肉汉堡吗
抱歉 牛肉汉堡连提鞋都不配
忘了说 顶级寿司店 同时是作为社交和欣赏师傅技艺的场所
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  • SONY皇帝 激骚 +5 版务处理 2014-10-8 15:22

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我12年去日本筑地也去了一家叫江户前的,是一样的吗?

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我来欣赏师傅技艺了

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引用:
原帖由 一只鱼 于 2014-10-8 12:20 发表
我12年去日本筑地也去了一家叫江户前的,是一样的吗?
江户前那种属于走大众路线的,至于味道嘛。。。。我只在筑地吃过大江户的海鲜饭
反正跟我以前在日本或国内吃过的寿司都不同吧
首先 每个寿司是带着师傅的手的温度的,其次就是米不会有什么醋味

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LZ不错有品!

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引用:
原帖由 helllee 于 2014-10-8 12:41 发表

江户前那种属于走大众路线的,至于味道嘛。。。。我只在筑地吃过大江户的海鲜饭
反正跟我以前在日本或国内吃过的寿司都不同吧
首先 每个寿司是带着师傅的手的温度的,其次就是米不会有什么醋味
当时那个师傅也是现做的,还说他这个寿司不一样,因为不放醋,不用蘸酱油和芥末

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引用:
原帖由 rider555 于 2014-10-8 09:46 发表
这碟子看上去有点脏哦
你看到的是……

碟子本身的纹路………………

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