怎么没人关心东坡肉怎么做的啊????

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原帖由 sunever 于 2014-8-31 15:48 发表
为什么我蒸蛋每次蒸出来很多气孔？一点楼主均匀细腻的感觉都没有

用凉开水调蛋液

用什么水都是迷信，加保鲜膜蒸蛋，沸水10分钟，就是茶碗蒸的效果。

要是觉得保鲜膜不安全，蒸蛋碗上再扣个大点碗，效果基本一样。

再说个水蛋的做法，蒸好后撒一小把炒米，一点点生抽或者鲜味汁，小朋友最喜欢吃。

铜球蒸蛋手艺

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用红曲米烧的还是用南乳汁，还是纯老抽加酒焖？

还让不让人减肥了

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原帖由 @pimp1234  于 2014-8-31 16:07 发表
东坡肉好评。应该买猪的哪部分肉，试过一次买五花，不是这个味儿

就用五花肉，遵循一般的做法我觉得差不多

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原帖由 @大森海岸  于 2014-8-31 16:17 发表
卖相很不错啊 不知道味道如何了

东坡肉烧了多久？

味道我觉得还行，有点意思:D 砂锅炖了两小时，锅里蒸了30分钟

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原帖由 @bezimaru  于 2014-8-31 18:07 发表
用红曲米烧的还是用南乳汁，还是纯老抽加酒焖？

就放的生抽老抽黄酒糖，这样应该是比较传统的做法

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原帖由 @sunever  于 2014-8-31 15:48 发表
为什么我蒸蛋每次蒸出来很多气孔？一点楼主均匀细腻的感觉都没有

我是蛋液过滤，加两倍水，确保表面没有起泡，碗上扣个盘子上锅蒸10来分钟，看量控制时间。扣盘子是为了防止蒸锅的水滴到碗里

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原帖由 @shixn  于 2014-8-31 16:28 发表
怎么没人关心东坡肉怎么做的啊????

砂锅底铺葱姜，五花肉热水焯熟，切成方块（我是没切透，底部还在一起，方便最后装盘），皮朝下放入砂锅，放大量黄酒、生抽、一点老抽、适量的糖（传统做法是不加水，我觉得少加一点让汁水没过肉也可以），小火炖一个多到两个小时，取出皮朝上装碗，蒸30分钟（嫌慢上高压锅5分钟），出锅浇上原汁（如果水多的话在肉取出后收汁），就可以吃了

lz 请问照片是用什么相机拍的？另外求拍摄心得

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原帖由 @西风的树  于 2014-8-31 22:26 发表
lz 请问照片是用什么相机拍的？另外求拍摄心得

相机是nex5r配电动狗头，也没啥特殊心得，就是保证光线充足，收点光圈，离食物近点，手别抖，后期再修修，差不多了

碉堡了！这卖相太漂亮啊了~~~~

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很有感觉啊！！本区最好的卖相了吧？？

东坡肉需要撇油吗？