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[江浙菜] 出新片-过年前做的酱油肉终于开吃.....

过年腌了20斤安徽咸肉,除了盐什么都不放,却香的要死超级下饭,没几天就吃完了


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原帖由 YP260 于 2014-2-21 16:24 发表
就新鲜肉放酱油里就可以了?
浸了以后放在外面晾



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这个看起来好赞
起码3碗饭


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原帖由 makyoukin 于 2014-2-21 15:49 发表
求做法
楼上有人说的差不多。
五花肉洗净后擦干,放老抽(烧沸一次,然后放凉后用)里泡着,老抽里可以放白酒或黄酒3大勺+老姜半块,如果喜欢有点甜的可以放糖,其他五香粉啊,桂皮啊,包括花椒什么的都可以放,随意发挥没有一个标准的,上面压点重的东西(不要用金属东西),在阴凉避光的通风处压10天,期间不定期去翻一下,让肉表面都浸泡到酱油,然后拿出去在避光处吹上一周,基本就可以吃了。尽量在腊月里做。其他季节做太容易腐败变味。
至于用肉,有人喜欢用五花肉,有人喜欢用腿肉,甚至用蹄髈的,我都见过并且,吃过,个人喜欢吃五花肉,选好点的不见得很腻,我还用酱油腌过鸡腿,鸭腿,都蛮好吃的,整鸭也做过,酱油可以反复使用,使用前只要煮沸一次放凉即可。

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原帖由 bsseven 于 2014-2-21 18:22 发表
过年腌了20斤安徽咸肉,除了盐什么都不放,却香的要死超级下饭,没几天就吃完了
刀板香:D

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原帖由 @bezimaru  于 2014-2-21 19:54 发表
刀板香:D
放在菜板上蒸的?

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引用:
原帖由 giant 于 2014-2-21 20:54 发表
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放在菜板上蒸的?
放樟木板上,没有的话拆个樟木箱子就可以了。
本帖最近评分记录
  • giant 激骚 +1 最骚 Rated by wap 2014-2-22 19:20

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日本买不到带皮的肉,是否影响口感和味道?

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原帖由 @makyoukin  于 2014-2-22 16:41 发表
日本买不到带皮的肉,是否影响口感和味道?
我觉得没什么影响。

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posted by wap, platform: iPhone
引用:
原帖由 @bezimaru  于 2014-2-21 21:15 发表
放樟木板上,没有的话拆个樟木箱子就可以了。
哈哈,家里还真有樟木箱。

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露珠是厨师吧

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原帖由 @BIOer  于 2014-2-22 20:48 发表
露珠是厨师吧
不是....

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你的头像和图片太要了 比太郎还不如

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操,光看图就知道有多炸裂了

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