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[零食] 圣诞节-烤羊腿 巧克力草莓 姜饼 豆腐花

羊腿怎么腌的


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豆腐花的方法做牛奶行吗?



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原帖由 @waterking  于 2014-1-11 21:48 发表
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豆腐花的方法做牛奶行吗?
可以,但如果那样的话就推荐用吉利片。

本帖最后由 bezimaru 于 2014-1-11 21:59 通过手机版编辑


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原帖由 @kiwin  于 2014-1-11 16:27 发表
羊腿怎么腌的
葱姜蒜,五香粉,盐,孜然粉,洋葱放盆里,然后到一瓶啤酒,如果不喜欢啤酒那味,可以用黄酒加水代替,腿上多开几道口子,淹没进刚才的腌料里两小时,其中过会就去翻一翻,让腿肉都腌均匀了。

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为什么我做出来表面不是楼主这样光滑的??而且有股子酸味,豆浆楼下永和买的,还挺稠的

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原帖由 bezimaru 于 2014-1-11 22:03 发表
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葱姜蒜,五香粉,盐,孜然粉,洋葱放盆里,然后到一瓶啤酒,如果不喜欢啤酒那味,可以用黄酒加水代替,腿上多开几道口子,淹没进刚才的腌料里两小时,其中过会就去翻一翻, ...
然后捏?烤箱多少度 多少时间啊

谢谢

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原帖由 @Viviwill  于 2014-1-12 03:51 发表
然后捏?烤箱多少度 多少时间啊

谢谢
上下220°,烤的时候自己看着,肉放铁架上,最好是铁架下面放个铁盘,铁盘里放点水,水烤干了就添水,30-40分钟后翻次面(具体自己把握),翻面后再烤二十分钟左右,期间可以拿出来表面补香料和烤酱,烤完后放平底锅里再煎一下,否则香味不浓郁,不过这个就看个人喜欢了。

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原帖由 @waterking  于 2014-1-11 23:40 发表
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为什么我做出来表面不是楼主这样光滑的??而且有股子酸味,豆浆楼下永和买的,还挺稠的
酸味我不清楚,一般卤水点的会出酸水,用葡萄糖内酯应该不会吧。豆浆我用的是清美的袋装豆浆,或者你可以去菜场的豆腐店买现做的豆浆,然后煮的时候一定要煮透,这样会很香,既煮沸后开小火慢慢熬,这时上面会有豆油出现,就是做豆皮的那个,把他撩了(筷子放豆浆里顺着一个方向快速捣几圈,筷子上就会有一层厚厚的像糊一样的东西,就这个)豆这个会让豆腐看起来不光滑,还有就是内酯的量要控制好,一克到两克,用冷开水调化了,豆浆关火后再倒进去,一般在90度的时候,太多了也会把豆腐点老了,表面就会看起来不光滑,不过不影响口感。

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mark豆腐花,羊腿看着真不错!

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mark

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好吃呀。。。。。

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问下羊腿做法。

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原帖由 @handsomeken  于 2014-1-29 19:22 发表
问下羊腿做法。
羊肉上多切点口子,稍微深点,然后用洋葱,姜,葱,酒(可用啤酒),孜然粉,水,盐,做个腌料,把整个腿腌在里面,腌个一两小时,当中不时去翻一下。
拿个烤盘,放上水,上面放烤架,把羊腿放上面,再抹一遍香料,就可以开烤了,烤箱220度烤四十分钟,注意烤盘里的水和羊腿表面是否烤焦,当中不时加烧烤香料,烤好一面翻一翻再烤二十分钟,烤好后在放平底锅里煎一下,煎的时候再放一次香料,就好了。
香料自己搭配,这个无所谓的,主要已孜然粉和辣椒粉为主。最后煎之前尝一下咸淡,考虑是否最后要撒不撒盐。

本帖最后由 bezimaru 于 2014-1-31 18:59 通过手机版编辑

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原帖由 @bezimaru  于 2014-1-31 18:52 发表
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羊肉上多切点口子,稍微深点,然后用洋葱,姜,葱,酒(可用啤酒),孜然粉,水,盐,做个腌料,把整个腿腌在里面,腌个一两小时,当中不时去翻一下。
拿个烤盘,放上水,上面放烤架,把羊腿放上面,再抹一遍香料,就可以开烤了,烤箱220度烤四十分钟,注意烤盘里的水和羊腿表面是否烤焦,当中不时加烧烤香料,烤好一面翻一翻再烤二十分钟,烤好后在放平底锅里煎一下,煎的时候再放一次香料,就好了。
香料自己搭配,这个无所谓的,主要已孜然粉和辣椒粉为主。最后煎之前尝一下咸淡,考虑是否最后要撒不撒盐。

本帖最后由 bezimaru 于 2014131 18:59 通过手机版编辑  
多谢。

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