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炒青菜。蛋炒饭都是挑战科目，烧饭几十年这两个还烧的一炮污的也大有人在

我最爱吃肉丝炒蒜苗，但总炒不好，感觉硬。后来发现秘诀：炒两次。

同意内脏，猪肝和腰子很难搞切的时候也要命

引用:

原帖由 龙与俯卧撑 于 2013-5-22 18:13 发表
市场上常见的东西我觉得最难炒的是鲜笋……

失败了几次以后再也不买了

这玩意儿还有用炒的？

开水煮后，再下肉汤里面最美啊……

可能地方不同，从没见过炒鲜笋……

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茄子，无论放多少油都是干的

引用:

原帖由 龙与俯卧撑 于 2013-5-22 18:13 发表
市场上常见的东西我觉得最难炒的是鲜笋……

失败了几次以后再也不买了

鲜笋要扒掉很多皮, 然后煮熟了储存. 吃的时候再切块烹饪.

土豆就喜欢吃面的。。

家里炒菜比餐馆最大的不同就是火力。土豆丝要脆点，断生加点醋就行。青菜不出水就需要火大快炒，出锅放盐，青菜来都是盐一下立刻出水。
肉类牛肉确实非常不好做，不但部位有讲究，还需要打水（不是注水牛肉），不好掌握，而且也存在火力问题。

[ 本帖最后由 escape 于 2013-5-22 19:30 编辑 ]

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猪肝，老是炒过。

我炒茄子喜欢放水，然后煮一会儿，烂烂的，太干的完全没法下口，花菜也是。

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原帖由 Eclipses 于 2013-5-22 19:19 发表
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茄子，无论放多少油都是干的

茄子要焖啊。。。

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茄子。。。。前一阵烤茄子失败

茄子我是削皮，切长条或者丁蒸熟，之后再做后续的处理

茄子似乎吃油很厉害。。。不过我没弄个过

见单位大厨弄出来的每次盘子里油汤都快溢出来。。。

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原帖由 Eclipses 于 2013-5-22 19:19 发表
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茄子，无论放多少油都是干的

肯定是还没放够油，茄子吃油太厉害了。。。。。