» 您尚未登录:请 登录 | 注册 | 标签 | 帮助 | 小黑屋 |


发新话题
打印

[日韩料理] 双档鱿鱼鲜虾锅


  【美食材料】:
  市售双档:1盒(熟制,里面包括:4个百叶包肉+4个面筋塞肉)
  美国甜玉米:1大根
  鱿鱼头:6个(小的那种)
  大虾:8~10个
  胡萝卜:半根
  鲜香菇:6朵
  荷兰豆:适量

  【主要调味料】:
  葱段、姜片、蒜粒:适量
  干红辣椒:5个
  蚝油:2大勺
  六月鲜:3大勺
  豉油鸡汁:2大勺
  鱼露:1大勺
  水或高汤:适量(和所有食材齐平)
  盐糖:适量
  粗粒黑胡椒:适量

  【做法】:
  材料大集合
  鲜香菇:洗净切块
  甜玉米:煮熟切段
  鱿鱼头:洗净焯水,沥干
  大虾:剪去虾须、去掉虾线、洗净沥干
  荷兰豆:摘去豆筋
  胡萝卜:切片(或花片)


  1,锅中烧热少许油,荷兰豆入锅翻几下(真的就是几下),等变色后迅速盛出;余下的油把切成块的香菇炒至断生;


  2,不必洗锅,锅中倒油,加热后把葱姜蒜、干红辣椒倒入,煸出香味;再加入鱿鱼头快速煸炒几下


  3,倒入大虾快速煸炒至变色,喷料酒后再翻炒几下盛出;


  4,锅中抹层薄油,用小火加热2、3分钟,放入双档后加水至齐平;


  5,中小火煮开后加入酱油和煸炒过的鲜香菇;


  6,再次煮开后加入煸炒过的鱿鱼头和大虾,期间可借助汤勺把锅中的酱汤汁不断淋在食材上使之入味,约2、3分钟;


  7,加胡萝卜片煮上2分钟,加入煸炒过的荷兰豆拌匀;根据自己口味用盐、糖、黑胡椒粉调味。关火前再次中大火煮开,倒入水淀粉勾芡即可。
  注意事项:
  1,以上列出的调味材料和量是根据我和家人的口味来定的,大家做时可以按照自己的口味做出适当的调整。
  2,煮这种加汤的锅仔菜时,耐热、不易软烂、厚大的食材先下锅煮,然后再加入易熟的食材。
  3,在这种锅仔菜中勾芡会比较难翻动食材,教大家个小诀窍,可以将淀粉水淋在汤汁滚动的地方,不要立即搅动,待开始糊化时(约3秒钟后),再缓缓搅动起锅,不易久煮,芡汁才不会黏糊糊的。
本篇文章来源于慢时间(www.manshijian.com) 原文链接:http://www.manshijian.com/articles/article_detail/3246.html


TOP

要用塔吉锅!@张大锤



TOP

发新话题
     
官方公众号及微博