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原帖由 shixn 于 2013-5-11 23:47 发表


要是做10个左右蛋饺，需要几个鸡蛋？？

油温如何控制？？？

一个。

猪肉实在搞不到……

黄油行吗？？？

实在不行你蛋液里加豆油也可以

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原帖由 shixn 于 2013-5-12 13:36 发表
猪肉实在搞不到……

黄油行吗？？？

可以,主要作用是不沾,猪肉稠度比菜油高,所以一般用猪油

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我也想做，再不做就失传了。

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牛逼，黄油好使，虽然破了几个，但是基本算是成功了！！！

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制作过程

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原帖由 @rb  于 2013-5-12 13:35 发表
一个。

最终8个蛋饺，用了3个鸡蛋。。。

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没猪油用老壮肉也行！
每做一只前用老肥肉把勺擦得贼亮，然后加蛋液再将勺绕一圈转勻，加肉馅——切忌太多鼓得跟大肉包似的，两边贴好ok

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原帖由 shixn 于 2013-5-12 20:56 发表
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最终8个蛋饺，用了3个鸡蛋。。。

蛋要打得非常稀，可以加少许水。

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原帖由 shixn 于 2013-5-12 13:36 发表
猪肉实在搞不到……

黄油行吗？？？

猪油到处有，每个卖猪头的摊都有，上次去超市要买点人家顺手就送了一块。

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求问最后如何贴合两边？

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原帖由 sherlockboy 于 2013-5-13 07:33 发表
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求问最后如何贴合两边？

蛋液固化成型后用筷子把一边翻到另一边用筷尖按几下就牢固了，绝对不掉肉馅儿，神了

蛋饺我喜欢用猪脑做馅，不过很多人估计接受不了觉得恶心，但是味道口感常不错

这东西就是个耐心活，我家反正是用个圆汤勺直接放在煤气炉子上做。没放过什么淀粉鸭蛋之类的。就是普通鸡蛋打散了。我个人经验最主要的三点就是：
1.勺子上每做一个都要用肥肉抹上足够的油避免沾锅
2.灶台火的温度控制一定要好
3.动作要够快，筷子使用要够好，否则封口比较难