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总是失败，求秘籍!

只吃过没做过

蛋液到底要不要加水和面粉（淀粉）？？

用猪油还是植物油？？

MB。。。

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农村做法，深圆勺小火炉，菜油

鸡蛋鸭蛋混一起
5年蛋饺经验路过:D

放水和淀粉?从来没听说过
我都是在煤气灶上做的 自己做的不管颜色还是口感都秒杀外面买的啊

引用:

原帖由 shramm 于 2013-5-11 23:38 发表
鸡蛋鸭蛋混一起
5年蛋饺经验路过:D

放鸭蛋是为了调味还是做起来容易？？咸鸭蛋行吗？？

北京不咸的生鸭蛋估计买不到……

引用:

原帖由 shramm 于 2013-5-11 23:40 发表
放水和淀粉?从来没听说过
我都是在煤气灶上做的 自己做的不管颜色还是口感都秒杀外面买的啊

要是做10个左右蛋饺，需要几个鸡蛋？？

油温如何控制？？？

我家做从来不放水和淀粉，不过有时候会加猪油，关键蛋要打得非常散，筷子夹起来下滑速度接近水的程度。

最普通的瓷调羹一勺左右就是一只蛋饺的量
油温是什么？不是用勺子转出来的么 温度别太高 蛋液下去不要起泡的程度就行了

勺热了，拿块猪板油在勺子上擦点油上去

引用:

原帖由 shramm 于 2013-5-12 00:09 发表
最普通的瓷调羹一勺左右就是一只蛋饺的量
油温是什么？不是用勺子转出来的么 温度别太高 蛋液下去不要起泡的程度就行了

大概懂了，明天试试！

蛋饺当然自己家做的美味，外面买的蛋饺蛋皮里基本都加水，导致吃口没有蛋香，而且里面也绝对不会给你纯肉。

蛋液打散，有人说勺子里要擦猪油，不过现在猪肉没以前那么好搞，你蛋液里面加点食用油同样也不会粘勺的。

小时候都是用煤球炉的，搬家后都用煤气了，一般都开小火的吧

蛋饺最关键是最后一步，记得蒸熟啊

每年春节都用要做一次，就是这个路数，次次都好吃。

看来各地的蛋饺做法还不一样
勺子上的油,我们用猪油的,其实也不是完全猪油,先是猪油润勺,以后就是拿熬猪油的猪膘肉擦勺
还有我家做蛋饺做完了是不蒸熟的,吃的时候放汤里煮

引用:

原帖由 Zico2003 于 2013-5-12 08:51 发表
蛋饺当然自己家做的美味，外面买的蛋饺蛋皮里基本都加水，导致吃口没有蛋香，而且里面也绝对不会给你纯肉。

蛋液打散，有人说勺子里要擦猪油，不过现在猪肉没以前那么好搞，你蛋液里面加点食用油同样也不会粘勺的。

小时候都是用煤球炉的，搬家后都用煤气了，一般都开小火的吧

蛋饺最关键是最后一步，记得蒸熟啊

每年春节都用要做一次，就是这个路数，次次都好吃。

未必要蒸熟，如果隔天就下锅做汤的话无所谓，如果要保存几天可以。

蛋液里面建议加一点水，否则过粘。