铸铁锅储热好但是相应的烧热慢，要先烧一会烧热了热锅下油，再下牛排。

没有纹路就是因为你的锅不够热，这样其实底下那面是"焖"熟的，锁不住汁水。

引用:

原帖由 结城晶 于 2013-4-26 12:34 发表


谢谢指点。等放假我再试试。

客气了，朋友。

这种煎锅的话，一般认为是2种特点：1‘可以煎出漂亮的花纹。2’因为接触面积小，可以只用少量的油，锅表面稍微有点油润润就可以了。


关于煎花纹，一定要锅热。尽量热到冒烟，稍微上点油，下东西去煎，煎的时候不要去动，稍微过一会提起来转90度再煎，这样漂亮的格子纹就出来了。

主要是让锅的条纹和牛肉接触，但是煎的时候不要用铲子去压，这样肉的汁都出来了，味道就不好了。

用这个锅还可以做些配菜，茄子、番茄、莭瓜什么都可以，煎出花纹。

铸铁锅先干烧
等温度上来，可以用手滴几滴水来观察
要是出现哧哧的水珠就差不多了
牛肉一般冷冻的话先恢复室温
自然结冻最好 当然新鲜的就不说了
我家里用的英国的莫顿盐，淘宝45一盒，可以用很久，那种一片一片的 很不错
我是在煎牛排前摸橄榄油和盐 两面都是
然后上煎烤锅
时间看个人爱好 一面煎完再煎另一面 中途可以转45度或者90度 出现好看的网格花纹
另外 楼主 我们的锅一样的哦 哈哈  
翻牛排可以买个那种很大的不锈钢夹子 好牌子太贵 我老婆不准我买 我就随意买18/10不锈钢的
有个夹子方便很多

我觉得最主要的还是肉要好

另外，一般煎肉前摸了橄榄油
煎烤锅里就不需要再加油

我偶尔煎的时候加点黄油和蒜 我个人觉得更香~

引用:

原帖由 原味控 于 2013-4-26 13:46 发表
铸铁锅先干烧
等温度上来，可以用手滴几滴水来观察
要是出现哧哧的水珠就差不多了
牛肉一般冷冻的话先恢复室温
自然结冻最好 当然新鲜的就不说了
我家里用的英国的莫顿盐，淘宝45一盒，可以用很久，那种一片一 ...

感谢指点。今天没分了，明天一定补上。

posted by wap, platform: Android

起火喷了…
想起了电视上看的某种高档牛排，煎差不多了喷酒，然后再点火，也是LZ这种效果。

看看这个吧~~
名厨gordon ramsay 的超简易steak~
其实只要肉好 一点点盐的肉就好吃到飞起~~~

http://v.youku.com/v_show/id_XMzQ2Njg3MDg4.html



--------------------------------------------------------------------------
再贴一个Jamie Oliver的牛排视频~~~
http://v.youku.com/v_show/id_XMjkwMDE2NjQ4.html




这两个都是我很喜欢的英国电视厨师

[ 本帖最后由 原味控 于 2013-4-26 17:22 编辑 ]

另，楼主还自称屌丝。。。
10个酷彩的牛排锅才当得上你一个镜头好吧~~~~

哈哈

是LODGE这锅子么
另外研磨器有啥推荐的么

引用:

原帖由 badfly 于 2013-4-27 13:47 发表
是LODGE这锅子么
另外研磨器有啥推荐的么

这不是Lodge Logic的锅  就是国产的
Lodge Logic的锅国内买太贵了~~~美国的价格很便宜
主要这东西太重了 海淘运费都够再买几个了。。。

LC太贵，我也想弄个国产锅，就怕材料不行导热不均什么的。

等LZ继续评测。

我买了个
18美金吧
不过就是尼玛运费太贵了
忒沉
还没用呢

汁是不是少了点？

第一次，还有很多不完美的地方， 锅就用淘宝100块的。我觉得不错，没有什么缺点。

大块儿碳烤牛肉干！:D