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[日韩] 日本关东关西两周逛吃游 (完)

定的8点,差不多7点半就迫不及待的摸到了木屋町的露庵菊乃井分店,这家是米其林二星餐馆,比起总店的三星还是差点
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被侍者领到座位,写好自己名字的铭牌已经摆好,还放了准备好的怀石料理菜单,怀石料理菜单都是按季节而变的,都是此季节时令的新鲜食材制作,如今是秋季菜单
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像法餐一样是按道上菜,吃完一道上下一道,也大概分前餐,主菜,餐后之类,只不过更加细化

先是开胃小菜:猪口。 猪口其实是一种容器名称,这里特指用小容器装的开胃小菜,这道是用橘子皮盛的橘皮豆腐,上面是橘味味噌
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下一道是时令食材的前餐:八寸
安康鱼肝,鸭肝,墨鱼子,烤白果,小脆饼,还有用麦面做成的竹篓,吃完剩下了竹篓以为是装饰不能吃,被大师傅提醒原来是能吃的。。。
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怀石料理都是大师傅在操作台现做,一般都是1对2的服务,所用食材还有制作方法基本能看到。
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风花雪月。。。
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看来LZ日语不错嘛

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第三道,向付
就是时令的生鱼刺身
明石鲷鱼,小鲅鱼配柚子酱油果冻,现磨的山葵芥末,腌制的菊花瓣小菜
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二种目
就是第二道生鱼刺身
小鲔鱼配黄芥末沾黏稠的黄酱油
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怀石料理真的是讲究“色香味形器”的烹饪艺术,尤其是盛菜的器皿都是精致且配合食材

第四道 盖物
一般是煲的汤或配合蒸的东西
这道是甘鲷鱼粟米蒸,银杏,百合根,松茸,白萝卜

[ 本帖最后由 lockon 于 2012-12-14 22:59 编辑 ]
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第五道 中猪口
在前餐和主菜之间用来中和口味的清口儿
柑橘和山葵芥末的冰沙
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第六道 烧物
一般都是时令的鱼类烧烤
这道是烤经过味噌和橙汁腌制过的梭鱼,配香菇和柠檬
先是端上来像船一样的摆饰,再撤去装饰

[ 本帖最后由 lockon 于 2012-12-14 23:00 编辑 ]
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第七道 酢物
一般是酸味醋调味的冷盘
这个是海蟹和蟹子沙拉,用蟹壳盛着
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吃到这里已经感到差不多饱了。。。

第八道 强肴
顾名思义就是主菜,一般为烤制或煮制的肉或鱼
这个是京都特色野菜如小白萝卜,小胡萝卜,小人参,龙虾芋蓉,和烤过的海鳗炖的羹
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接下来的第九道 御饭物 后吸物 香物 是一起上的
就是米饭,汤和腌制小菜
配鲑鱼子和海苔焖的饭,配白菜汤和腌制萝卜白菜及海苔干
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